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第三章 食物与健康;膳食营养素参考摄入量 合理膳食的基本要求和合理的膳食结构 医院不同病人的膳食原则与营养状况的调查与评价 食品添加剂的概念、分类与使用要求;第一节 食物中的营养素;营养 指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素 食物中具有特定生理功能的化学物质;膳食营养素参考摄入量;能量：ATP+维持体温+散发 营养素： 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质;生理功能 蛋白质营养价值的评价 推荐摄入量（成人每日1-1.2g/kg体重，婴幼儿1.5-3g/kg体重） 食物来源 ; 蛋白质是人体组织的主要成分，人体平均含量为16.35%，是氮元素的唯一来源。 ;（1）食物中的蛋白质含量：这是评价食物蛋白质营养价值的基础。 （2）蛋白质消化率：表示蛋白质被消化分解、吸收的程度 蛋白质的消化率=吸收氮/摄入氮×100% （3）蛋白质生物学价值：表示蛋白质经过消化吸收后被机体利用的程度 蛋白质生物学价值的高低取决于所含必须氨基酸的种类和数量; ;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。*** 10、低头要有勇气，抬头要有低气。**** 11、人总是珍惜为得到。***** 12、人乱于心，不宽余