食品化学_第三章_蛋白质.pptVIP

*;本章内容;组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N、S、P 有些蛋白质还含有微量金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有I 。 ;分 类;蛋白质的重要性;（2）蛋白质在生命活动中具有重要作用 （3）对食品的结构、形态及色、香、味起重要作用;蛋白质的主要结构层次;氨基酸——构成蛋白质的基本单元 氨基酸—含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。;氨基酸----蛋白质的构件分子;第一节 氨基酸 ;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。*** 10、低头要有勇气，抬头要有低气。**** 11、人总是珍惜为得到。***** 12、人乱于心，不宽余请。**** 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。***** 14、抱最大的希望，作最大的努力。**** 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。***** 16、业余生活要有意义，不要越轨。*** 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。****;（二）α-氨基酸的一般结构;氨基酸不同，它的R基团就不同 ;氨基酸的通式及α-碳 ;氨基酸——构成蛋白质的基本单元 蛋白质水解得到约20种氨基酸，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 必需氨基酸：人体必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸。;;;按R基团的极性分类：（4种）;20种基本AA歌 ;氨基酸 ;CH;CH;CH;CH;CH;氨基酸的立体化学