柿子荞麦饼干加工工艺的研究..docVIP

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2021-06-01 发布于湖南
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柿子荞麦饼干加工工艺的研究..doc

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柿子荞麦饼干的加工工艺摘要：以柿子汁，荞麦粉和低筋面粉为主要原料制作柿子荞麦饼干，通过单因素实验探究出荞麦粉添加量、柿子酱添加量、小苏打添加量以及食盐添加量对饼干品质的影响，结合正交实验得到柿子荞麦饼干的最佳配料比，以低筋面粉质量20 g为基准，添加荞麦粉35%、柿子酱65%、小苏打2%、食盐1.5%，在烤箱中以面火160℃、底火140℃烘焙10 min，此时饼干口感酥脆，滋味最佳。关键词：柿子汁；荞麦；饼干；感官品质 Processing Technology of Persimmon-Buckwheat Biscuit Absrtact: Persimmon buckwheat bi