养猪学学习资料.pptVIP

养 猪 学;第一讲：猪肉及其副产品 第二讲：养猪生产的商业面貌  ;第一讲：猪肉及其副产品; 猪肉生产的最终目标：消费者满意消费者满意的猪肉品质生猪屠宰加工胴体加工处理猪肉营养价值 如何鉴别公猪、母猪肉？ 如何识别注水猪肉? 消费者健康问题 生猪屠宰副产品 ; 猪肉生产环节（包括以下5个方面） 育种 饲料 管理 营销 加工 最终目标：为了生产能够满足消费者需求的猪肉。;中国尽管在猪肉生产方面领先（占全球43% ），但出口量很少（仅占1% ）。 世界猪肉的主要出口国是欧盟、加拿大和巴西。;品质（硬度、结构、大理石纹、肉色） 最大的瘦肉量级适度的脂肪 重复率 安全;屠宰前检疫 屠宰后检疫 生猪屠宰加工步骤 击晕 吊挂 刺杀 烫洗 脱毛 再次吊挂 加工;批发 零售 猪肉烹饪方法 ;猪肉的营养价值;如何鉴别公猪、母猪肉？;如何鉴别公猪、母猪肉？;养猪学学习资料;重庆注水窝点;如何识别注水猪肉? ;如何识别注水猪肉? ;如何识别注水猪肉? ;消费者健康问题（必需微量元素的添加）;消费者健康问题（必需微量元素的添加）;必需微量元素盈缺与猪肉品质 由于Cu与Fe、Zn存在拮抗作用，因此高Cu日粮增加了猪对Fe和Zn的需要量，进而增加了中毒的可能性，同时还将引起猪体组织中Cu（主要是肝、肾）、Fe和Zn的大量蓄积，最终降低畜产品的食用安全。据资料报道，每千克猪饲料中添加 150和 350 mg Cu，猪的肝脏中 Cu的蓄积分别达 154和407 mg，人食用这种高 Cu猪肝会造成慢性中毒或其他不良后果。高Cu（12－25 mg／kg饲料）对猪肉品质有不良影响，猪日粮添加高Cu(达250mg/kg)后，会使猪尤其是阉公猪的背膘变软。;必需微量元素盈缺与猪肉品质 另有研究表明，猪日粮添加高Cu可导致肾包脂增加，脂肪中硬脂酸降低，油酸和软脂酸增加，体脂变软，背膘更易氧化，氧化发生率高达80％。铁既是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，对肉色的形成有决定性作用，又是机体抗氧化系统过氧化氢酶的辅助因子，对防止脂类氧化、保持猪肉风味具有重要作用。 ;必需微量元素盈缺与生态环境 必???微量元素在猪体内的利用率较低。过量使用必需微量元素，除了造成在畜禽组织中大量沉积外，这类元素还将随粪便排出体外，对环境造成一定污染。 ;资料显示： 中国已经是世界上抗生素滥用最严重的国家之一。 调查发现，除了药房存在违规处方类抗生素，医院会为回扣或防患于未然而不合理使用抗生素外，而家畜家禽大量喂食抗生素，饲料中也会普遍添加抗生素。 ;资料显示： 中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%——这是一个何其庞大和令人后怕的数字！由此表明，在抗生素使用上进行立法规范，已经是迫在眉睫的事情。 ;生猪屠宰副产品 ;生猪屠宰副产品 ; ; 养猪生产中的成本和损益 生猪周期――持久及短期的波动 安全猪肉生产体系 纵向整合 我国实行生猪期货的四大理由;养猪生产中的成本和损益 ;养猪生产中的成本和损益 ;一、养猪生产的主要成本?;养猪生产中的成本和损益 ;二、影响养猪生产成本的因素;2.仔猪成本 （1）母猪折旧?? （2）种猪耗料?? （3）母猪年断奶仔猪的数量及出栏率 提高种猪生产繁殖性能，延长繁殖年限，提高仔猪成活率是降低该阶段成本的主要途径。 3.医疗保健费影响因素分析?提高猪群的健康水平能够显著降低饲养成本。种猪群和仔猪至35kg前是整群保健的核心阶段。影响健康水平的因素有：猪的群体素质，生物安全保健，环境设备和饲养管理、保健方案的制订执行等。 4.工资影响 5.其它影响因素分析?建立物品的合理库存保管发放供应制、指导检查，避免或降低不必要的浪费，使之形成一个良好节约氛围，提高每位员工的责任心和节约意识。;;一、我国生猪的周期性波动回顾;我国生猪的周期性波动回顾;我国生猪的周期性波动回顾;2、每个周期从价格明显上涨到达猪粮比为1：5.5的盈亏点只需要2～4个月，到达1：6以上的效益区需要3~6个月时间。尤其是最近几个谷底几乎就是“V”字形的。 3、每次价格明显下跌到跌破1：5.5的盈亏点只需要1～2个月时间。 4、每个周期的价格波动程度呈逐步减缓趋势 5、每次价格下跌的谷底越来越浅，每次谷底的生猪收购价越来越高;6、生产效益呈增长趋势 7、由谷底到谷峰时间为20个月左右上个周期从谷底到谷峰走了23月，即从2006年的5月份到2008年的4月份，验证了这一规律。 8、由谷峰到谷底的时间是18个月左右