第二章蛋白质化学.pptVIP

第二章 蛋白质化学 (10学时);（1）熟悉蛋白质的基本结构单位：氨基酸；肽；蛋白质的一级结构、二级结构、超二级结构和结构域、三级结构四级结构；蛋白质的两性性质、等电点与电泳、紫外吸收性质、胶体性质、蛋白质的沉淀；变性与复性；蛋白质的呈色反应。 （2）了解蛋白质的分类；蛋白质分子结构与功能的关系。 ;蛋白质 是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。;一、蛋白质的生物学意义;二、蛋白质的元素组???;三、蛋白质的氨基酸组成;不带电形式;（二）氨基酸的分类;（三）氨基酸的重要理化性质;调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的—+NH3基和—COO-基的解离程度完全相等时，即所带净电荷为零，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。 ;氨基酸等电点的确定：;（2）与甲醛的反应：氨基酸的甲醛滴定法;（3）与2,4-二硝基氟苯(DNFB)的反应;H2N—CH—COOH +;（4）与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应;（5）与荧光胺反应： 根据荧光强度测定氨基酸含量（ng级）。激发波长λx=390nm，发射波长λm=475nm。产生具荧光物质。;H2N—CH;四、肽;（一）谷光甘肽（GSH）;（三）促肾上腺皮质激素（ACTH）;（五）胆囊收缩素;五、 蛋白质的结构;HPhe-Val-Asn-Gln-His