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精品 Word 可修改 欢迎下载 最新 精品 Word 欢迎下载 可修改 精品 Word 可修改 欢迎下载 《中式热菜制作》教案 烹饪教研组 第一章 热菜烹调方法概述教案一 [教学目的]通过学习，使学生了解热菜的烹调方法；明确热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心；掌握烹调方法的概念和特点； [教学重点]热菜烹调方法的概念； [教学难点] 热菜烹调方法的概念； [教学方法]联系实际讲解 [教学课时] 1 第一节 热菜烹调方法的概念 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“ 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。我国成为烹饪王国的主要原因不是五花八门菜肴的名字，而是“味”。“一菜一格”，“百菜百味 ”，是中国菜肴的最大特色，也是成为烹饪王国的根本原因之一。 分析： 中国烹饪 中国烹饪 法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的 法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的 \o 烹饪 烹饪 \o 烹饪 系统， \o 法国 法国 \o 法国 君主具有较强的王权，在 \o 路易十四 路易十四 \o 路易十四 时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产 \o 葡萄酒 葡萄酒 \o 葡萄酒 (vin)和 \o 奶酪 奶酪 \o 奶酪 (fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任一本 \o 法语 法语 \o 法语 词典甚至 \o 英语 英语 \o 英语 词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。 三 大 风 味 体 系 三 大 风 味 体 系 法国烹饪 法国烹饪 名列世界三大著名美食国家之一, 名列世界三大著名美食国家之一,传统的主食除了面包,还有羊肉、葡萄酒、点心……不过, 土耳其的点心对怕胖或是怕甜食的人来说,有些甜,会稍微踌躇不前。尽管如此, 土耳其还是葡萄酒圣产地和水果王国。四季分明为 土耳其的水果种类,酝酿了自然丰富的美食王国。 土耳其烹饪 土耳其烹饪 一、热菜在烹调工艺中的地位和作用 热菜制作是中国烹调艺术的集中体现，反应了精湛的烹调技艺。热菜工艺是烹调工艺形成和发展的核心，在中国烹调发展史上占有重要的地位。 分析： 山东菜制作工艺 四川菜制作工艺 江苏菜制作工艺 广东菜制作工艺 风味流派 湖南菜制作工艺 安徽菜制作工艺 热 浙江菜制作工艺 福建菜制作工艺 菜 水煮法制作工艺 油烹法制作工艺 制 烹调方法 汽烹法制作工艺 辐射法制作工艺 作 其他烹调方法制作工艺 大菜 划 头菜 热菜 分 饭菜 筵席制作 甜菜 汤 羹类等 二、热菜烹调方法的概念和特点 （一）热菜烹调方法的概念： 烹调方法也叫烹调技法，简称技法，一般是指吧经过初步加工、切配、腌渍后的半成品或原料，进行加热和调味，制成不同风味菜肴的制作工艺。 （二）热菜烹调方法的特点 1、种类多； 2、地方性强； 3、更新发展快； 4、灵活性强； 思考与练习 1.简述中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪在选料、调味、用餐工具上各自的特点。 2.简述热菜在烹调工艺中的地位和作用。 3.简述热菜在烹调方法的特点。 第一章 热菜烹调方法概述教案二 [教学目的]通过学习