年产8万吨多菌种发酵酱油的工厂设计.docxVIP

PAGE PAGE 40 年产8万吨多菌种发酵酱油的工厂设计 摘 要 酱油是以大豆为原料，以麸皮为辅料，通过微生物产生的各种酶催化作用形成的一种具有独特酱香的调味品。 针对传统酱油酿造工艺主要采用单一菌种制曲发酵造成的风味不足以及生产加工工艺的缺陷，本设计采用混合菌种进行制曲、固定化细胞酵母发酵，即提高了酱油的风味和质量又延长了保质期降低了能耗。本设计的关键在多菌种发酵，提高产品质量，优化工艺流程，以合理的车间布局完成年产8万吨酱油的目标。在完成生产工艺的设计基础上进行物料衡算、设备选型和成本估算。 关键词：混合菌种制曲；固定化细胞；工厂设计 Annual output of 80000 tons of soy sauce production factory design Abstract Soy sauce is a kind of seasoning with unique sauce flavor, which is catalyzed by various enzymes produced by microorganism with soybean as raw material and bran as supplementary material. In view of the traditional single strains starter-making fermentation soy sauce brewing process mainly adopts flavour caused by deficiencies and defects of production and processing process, this design USES the mixed bacteria in starter-making, immobilized yeast cells fermentation, improve the flavor and quality of soy sauce and prolong the shelf life reduces the energy consumption. The key of this design is in multi-strain fermentation, improving product quality, optimizing technological process, and achieving the goal of annual production of 80000 tons of soy sauce with reasonable workshop layout. Carry out material balance, equipment selection and cost estimation based on the completion of production process design. Keywords: Mixed bacteria starter-making ; Immobilized cells ; Factory design 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1前言 6 1.1混合菌种制曲酱油的概述 6 1.2混合菌种酿造酱油的研究现状 6 1.2.1米曲霉和黑曲霉混合比例的研究现状 6 1.2.2耐盐酱油酵母的研究现状 7 1.2.3固定化细胞技术的研究现状 7 1.3设计思路及方案 8 1.3.1本设计的目的和意义 8 1.3.2本设计应达到的技术要求 8 1.3.3本设计应解决的主要问题 8 2工艺流程设计 9 2.1确定工艺流程 9 2.2工艺流程图 9 2.3工艺流程详述 9 2.3.1 原料处理 9 2.3.2 冷却接种 9 2.3.3 通风制曲 9 2.3.4 低盐固态发酵 10 2.3.5 酱油的浸出淋油 10 2.3.6 灭菌及配制 10 3 物料衡算 11 3.1 物料衡算的条件 11 3.1.1 产品配方设计 11 3.1.2 生产班次安排 11 3.2 物料衡算 11 3.2.1 主辅材料消耗 12 3.2.2 各原辅料实际年需求量 13 3.2.3 包装材料物料衡算 13 3.3 物料衡算总图 15 4 生产设备选型 16 4.1 设备选型原则 16 4.2 粉碎机 16 4.3斗式提升机 16 4.4 旋转蒸煮锅 16 4.5熟料冷风机