《烹饪原料学》 第十五讲 家畜类原料B 2013测试版.pptVIP

烹饪原料学 烹饪管理系 三、家畜副产品 1、概念 2、种类 1、概念 家畜副产品——又称“下水”、“杂碎”，是指除胴 体外一切可食部分。 ※ 2、家畜副产品的种类 ①畜肝 畜肝仅指动物的肝脏。 猪肝 牛肝 羊肝 马肝 兔肝 ①畜肝 猪肝富含蛋白质、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C； 猪肝味甘、苦，性温。 酱猪肝 熘肝尖 ②畜心 畜心仅指动物的心脏。 猪心 牛心 羊心 ②畜心 猪心富含蛋白质、维生素A、尼克酸、磷、钾、钠、镁、硒； 猪心味甘、咸，性平。 卤牛心 炒羊心 ③畜肾 畜肾仅指动物的