白酒制曲工艺培训课件.pptxVIP

白酒制曲工艺 ;;一、白酒微生物的概述;一、白酒微生物的概述;二、微生物的形态结构与类群;三、浓香型酒酿制中的微生物;三、浓香型酒酿制中的微生物;三、浓香型酒酿制中的微生物;四、微生物间的相互关系;白酒制曲工艺;一、大曲的概述;二、大曲中的微生物;三、大曲培养机理和特征;三、大曲培养机理和特征;三、大曲培养机理和特征;三、大曲培养机理和特征;三、大曲培养机理和特征;四、大曲的功能;五、制曲原料的选择;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;六、传统大曲的通用制作模式;七、曲药质量标准;八、制曲模式与酒体风味特征的关系;八、制曲模式与酒体风味特征的关系;八、制曲模式与酒体风味特征的关系; 高温曲在制作过程中主要控制的关键因素有三： 1、水份的用量比中温曲高2%，一般都控制在40~42%之间； 2、堆积培养：堆曲就是将压制好的曲坯首先“收汗”，变硬的进入曲房，再按曲块三横三竖相间排列的方式进行堆码。每层间用稻草间隔