山楂风味蛋黄酱加工工艺研究.docVIP

PAGE PAGE 2 中文摘要 蛋黄酱，一般是用鸡蛋的蛋黄以及色拉油，一些还会含有果汁的，别的会用白糖，食醋等，经过一系类操作过程而制成的一种可吃的酱料。山楂是我们中国自古以来就有的独特的将药用价值和食用价值集于一体的水果，我希望研制出更能被大众所喜爱的新风味山楂风味蛋黄酱制品并且研究山楂风味蛋黄酱制品的加工工艺。山楂风味蛋黄酱的制作方法是以新鲜鸡蛋为原料，通过检验原料蛋，将鸡蛋清洗，再将鸡蛋晾干，然后照蛋，去除鸡蛋壳，将蛋黄分离出来，再将山楂果去除果核，蒸熟制取果泥，然后将果泥蛋黄，食用油，糖，食盐等配料混合，经过搅拌，乳化和杀菌等工艺流程制成山楂风味蛋黄酱，实验中选取加入