胎菊酸角糕的加工工艺研究.docVIP

PAGE II Ⅱ 摘 要 以胎菊和酸角为主要原料，白砂糖和麦芽糖浆作为甜味剂、卡拉胶、果胶和琼脂作为凝胶剂，柠檬酸作为酸味调节剂，制作成口感细腻顺滑、味道酸甜可口且具有保健作用的胎菊酸角糕。通过单因素实验明确了各单因素的添加量，在其基础上，使用正交试验进一步优化胎菊酸角糕的配方参数。单因素实验结果表明，胎菊酸角糕的制备最佳工艺参数为；酸角原汁与胎菊茶的添加量为150mL，添加比例为2：1、白砂糖22.5g、麦芽糖浆9g、卡拉胶0.3g、果胶0.375g、琼脂2.25g、柠檬酸0.03g；正交试验优化得到胎菊酸角糕的配方参数为卡拉胶0.3g、果胶0.375g、琼脂1.5g 。最后再按照食品