五味药膳茯苓糕加工工艺研究.docxVIP

PAGE PAGE II 摘 要 茯苓、山药具备提高人体免疫力、调节肠胃功能、健脾止泻、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、补肺润燥和增加血小板数量等作用，是营养价值很高的药食同源食品，具有一定的开发前景。本研究以山药、茯苓、糯米粉、黏米粉为原料，并配之以红豆、莲子、芡实、纯牛奶、木糖醇等辅料，结合感官评定、理化指标测定、质构特性分析，研制出一款营养丰富，口感香甜，含糖量低并且蛋白质含量高的药膳茯苓糕。试验表明：五味药膳茯苓糕的最佳配方为山药粉20g、茯苓粉20g、红豆粉10g、莲子粉10g、芡实粉10g、粘米粉120g、糯米粉80g、纯牛奶180g、木糖醇50g，得到的茯苓糕品质最好，