茶叶品质鉴别培训资料.pptxVIP

第四节 茶叶品质鉴别;一、茶叶色、香、味、形的由来;1.茶叶形状的形成-制茶工艺决定 1)绿茶 初制工艺杀青-揉捻-干燥 大宗绿茶：机械加工，生产量大，品质中低档，价格低，大众消费。 名优绿茶：手工制作，量小，品质优良，档次高。;2）红茶;3）黄茶;4）白茶;5）乌龙茶;6）黑茶;2.茶叶色泽的形成;茶-色泽;3.茶叶香气的形成;4.茶叶滋味的形成;茶叶感官审评基本方法; 二.设备条件（用具）; 3. 审评盘 白色， 有两种  正方形：230×230×30mm;  长方形：250×160×30mm 毛茶审评有的评茶员用直径为一米的样扁进行。;4. 审评杯碗: 白瓷烧制的专用杯碗， 厚薄、大小、颜色、深浅力求均匀一致。 国际上采用的标准审评杯：高65mm，内径62mm，外径66mm，杯柄有锯齿型缺口，杯盖内径为61mm，外径72mm，盖上有一小孔，容量为150ml. 国际上采用的标准碗为：外径95mm，内径86mm，高52mm。 我国毛茶审评杯的标准容量为250ml——200ml； 乌龙茶为 110ml （钟形）;5叶底盘: 精茶采用黑色小木盘 规格为100×100×20; 毛茶和名茶采用白色搪瓷漂盘. 此外，还有样茶秤或小天平(0.1g)，时计器或定时钟，网匙，茶匙，汤杯，吐茶