人体构成与三大产热营养素、能量.pptVIP

课程内容安排;什么是健康？;健康的标准是什么？;健康状态;影响健康的因素？;一个都不能少的健康拼图;营养与营养素; 营养历史;现代食品卫生面临的挑战;人体需要的营养素种类;营养要素在人体内的比例;;蛋白质; 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%， 是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。 人体内每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。 每天摄入的蛋白质不能储存。 ;蛋白质的组成;是指机体不能合成或自身合成无法满足机体需要的，必须由食物直接提供的氨基酸。;动物性Pro（蛋、奶、肉、鱼等）、大豆Pro的氨基酸模式与人体的较接近 ? 优质Pro 其中鸡蛋Pro的氨基酸模式与人体的最接近 ? 常作为参考蛋白? 实验 植物性Pro往往相对缺少以下几种EAA 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸 所以 ? 植物性Pro的营养价值较低;为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，相互补充其必需氨基酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值的作用称为蛋白质互补作用。 如粮豆互补、鱼头炖豆腐、腊八粥、烤麸。;蛋白质的功能;人体蛋白质缺乏的表现？;Marasmus;Marasmus;阜阳奶粉事件 ; 国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准 。;皮革奶;如何鉴别奶粉的好坏 ;蛋白质摄入过多的影响;食物来源;蛋白质的食物来源;人体每日需要摄入多少蛋白质？;脂类;中性脂肪;甘油三酯的功能;甘油三酯的功能;磷脂;固醇类;营养与健康 ? 基础课程;饱和脂肪酸（动物的脂肪组织和肉类）。 不饱和脂肪酸（植物种子）。 亚油酸（植物油）。 亚麻酸（豆油、紫苏籽油）。 EPA、DHA（海产品、深海鱼油）。 磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、花生）。 胆固醇（脑、肝、肾、蛋、肉、奶）。;豆油;菜籽油;玉米油和葵花子油;如何合理利用油脂？;脂肪应该如何???取?;不要追求窈窕而失去了美;橄榄油;碳水化合物;一、碳水化物分类、食物来源 营养学上一般将其分为四类; 1.1 单糖（monosaccharide） 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，还有少量其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质 糖醇对血糖的影响＜葡萄糖;蔗糖 (sucrose); 1.3寡糖（oligosaccharide） 也叫低聚糖 由≥3，＜10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖 目前发现寡糖具有调节肠道菌群作用。;植物多糖;1．储能和供能 1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。 2．构成机体组织的重要成分 粘蛋白 ? 结缔组织 糖脂 ? 神经组织 糖蛋白 ? 细胞膜表面 ? 信息传递 核糖 ? DNA、RNA中大量含有;3．节约蛋白质作用 CHO充足 ? 可预防Pro通过糖异生作用浪费 4．抗生酮作用 体内Fat的彻底分解需葡萄糖协同 充足CHO （至少50-100g）可防止酮血症;膳食纤维是指植物性食物或原料中不能被人体小肠消化和吸收，但对人体健康有益的碳水化合物。 包括部分非淀粉多糖、抗性淀粉、部分低聚糖等。 食物来源：各种天然植物性食物;膳食纤维的分类;肠道清道夫—膳食纤维;膳食纤维的生理功能;碳水化物供给 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～60%较为适宜。 如一18岁女大学生每日应摄取的热量为2100kcal，则每日碳水化合物至少应摄取280g。 ;谷类 65%(麦子)～80%(大米) 薯类 15%(马铃薯)～35%(木薯) 豆类 20%(黄豆)～60%(红豆) 根茎类蔬菜 坚果类 水果类 食糖;能 量 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。 碳水化合物、脂肪、蛋白质为三大产热营养素;人体能量的来源;人体能量的消耗