传菜员七不端.docxVIP

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2021-06-08 发布于广东
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传菜员七不端.docx

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Last revision on 21 December 2020 Last revision on 21 December 2020 传菜员七不端传菜员七不端温度不够不端卫生不够不端数量不够不端形状不对不端颜色不对不端配料不全不端器皿不洁（或破损）不端托盘要领手臂弯曲成90°手心成凹型，要与肘部15公分，忌身体僵直，重物、高物在后，轻物，矮物在前，先用物品在前，托至工作台前，按先后使用顺序依次拿下。不使用菜罩菜品锅仔类、砂锅类、大鱼头、包桌2桌以上菜品。端菜品数量凉菜6个。盘子4个。8寸、10寸圆盘5个。禁止菜品重叠