(餐饮管理)饭店业职业技能竞赛竞赛评判细则.pdfVIP

饭店业职业技能竞赛评判办法 竞赛项目：中式烹调（包括：热菜、冷拼、食品雕刻）、西 式烹调、中式面点、西式面点（包括：面包、西点、裱花蛋糕）、 餐厅服务（中式宴会服务）、客房服务、茶艺和侍酒等八个工种， 十二个项目。 一、中式烹调评判细则 竞赛内容：中式烹调按热菜、冷拼和食品雕刻三个项目进行。选 手自主选择其中一项或多项参赛，每项成绩满分为100分，判分采取 扣分的办法，有创新和难度的，给予适当加分，操作过程有过失的扣分。 （一）热菜（100分）： 选手制作自选菜肴一道，作品要求