中国饮食结构变迁课件.ppt

中国饮食溯源; 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》; 引 子;一、原始社会饮食;一、原始社会饮食;一、原始社会饮食;一、原始社会饮食;3. 接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。;一、原始社会饮食;5、黄帝;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。*** 10、低头要有勇气，抬头要有低气。**** 11、人总是珍惜为得到。***** 12、人乱于心，不宽余请。**** 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。***** 14、抱最大的希望，作最大的努力。**** 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。***** 16、业余生活要有意义，不要越轨。*** 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。****;6、尧舜禹时期;6、尧舜禹时期;2. 碎食工具已经出现。;6、尧舜禹时期;6、尧舜禹时期;5. 出现了酒; 在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。;二、夏商周饮食;二、夏商周饮食;二、夏商周饮食;2、食物初加工的精进 ;二、夏商周饮食;二、夏商周饮食;二、夏商周饮食;煮鱼肉和盛鱼肉的鼎;盛黍稷稻粱的簋（北京簋街）、敦、豆;商代青铜气锅;爵;觚(gu);尊;提梁壶;二、夏商周饮食;二、夏商周饮食;二、夏商周饮食;二、夏商周饮食;二、夏商周饮食;三、春秋战国饮食;三、春秋战国饮食;三、春秋战国饮食;三、春秋战国饮食;三、春秋战国饮食;三、春秋战国饮食;三、春秋战国饮食;三、春秋战国饮食;三、春秋战国饮食; 在饮食方面，吕不韦第一次提出“定时定量”的观点，不要饥饿，也不要过饱。对于那些大甘、大酸、大苦、大辛、大咸的食物切勿贸然入口；居住环境也要力求做到冷暖、干湿适宜、防止大寒、大热、大燥、大湿、大风等侵袭。;三、春秋战国饮食;三、春秋战国饮食;;传世食料食品;传世食料食品;传世食料食品;传世食料食品;传世食料食品;传世食料食品;传世食料食品;传世食料食品;传世食料食品;传世食料食品;传世食料食品;传世食料食品; 公元前221年，延续了两百五十年的战国宣告结束。长期诸侯割据的局面总算过去了，中国历史上出现了第一个统一的封建国家——秦。公元前207年，秦王子婴（秦朝最后一个统治者，在位仅46天）向刘邦投降，秦王朝就此灭亡。 “楚汉之争”历时4年，到公元前202年项羽乌江自刎，刘邦最终夺得天下，成为汉朝的开国皇帝，公元220年，汉献帝被迫让位，东汉王朝走到了尽头。; 秦汉时期不但是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食史上的大变革时期。在此期间，由于结束了数百年诸侯割据的混乱局面，使得江山一统，又“书同文，车同轨”，还大兴农田水利建设，推广先进生产技术，大大促进了经济发展和科技文化的进步。农业、畜牧业、制陶业、冶金业和纺织业，都迈向了一个新台阶；在长安、成都等一些大城市，商业都会也随之勃兴，出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达；尤其是张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。;秦汉之前;1.面食替代粒食;1.两餐变为三餐;1.两餐变为三餐;1.两餐变为三餐;1.两餐变为三餐;2.三大菜系趋形成;四、秦汉饮食;四、秦汉饮食; 最初，世上并没有筷子。大禹为传说的中国用箸第一人。到殷商时期，筷子的质地已经发生了变化，出现了象箸。据说，象牙筷子在有毒的食物中一蘸，筷子会很快变黑，能够起到检验食物的作用。此后，又出现了其他牙角类筷子、金属类筷子和玉石类筷子。即便如此，筷子的使用也并未普及，在不少地方仍惯于用手抓饭。 秦朝末年，吃饭用筷子的现象已屡见不鲜，而且筷子有时还成了一种与文化有关的器物。 ;四、秦汉饮食;四、秦汉饮食;四、秦汉饮食;四、