餐饮常见问题及处理方案.pdfVIP

餐饮常见问题及处理方案 1.退菜程序 一、退菜理由： 菜品质量问题（包括菜的变质和口味不符等） 、上菜不及时、收银 员或服务员在点菜录入电脑时出错、客人人数减少要求退菜、客人点错单、菜里出现异物、 其它原因。 二、退菜的处理方法 : 1、菜品质量问题退菜 （包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等） ： ——负 责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管， 由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量 问题。 1）、 经确定为菜品质量问题，楼面领班或主管给予客人退菜，如客人要求赔送菜品或其 它，楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿。 由于质量问题产生的退菜所造成的 菜品损失、赠送损失等由厨房承担。 2). 经确定非菜品质量问题，不得给予退菜，如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退 菜，则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担。 2、上菜不及时退菜： —— 客人点单后楼面必须立即下单给厨房，制作时间较长 的菜必须知会客人