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WORD格式 - 专业学习资料 - 可编辑 餐饮服务单位食品安全培训材料 一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范 餐饮食品安全五项基本准则：一是保持卫生；二是生熟分 开；三是彻底煮熟；四是适温贮存；五是原料合格。 1. 场所与设施设备管理环节。 ①合理规划食品功能区划分。 食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品 加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中 产生交叉污染。食品加工处理流程应为“生进熟出”的单一流 向。 ②设置专间。 凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应 分别设置相应专间， 集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间。 专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施 和空气消毒设施，专间内温度应不高于 25 ℃，应设有独立的空 调设施。 ③做好防尘、防鼠、防虫害“三防”设施。 食品处理 区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应 设