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食品小作坊管理制度 食品质量管理制度 企业应具备有符合质量安全生产的生产设备、工艺及辅助设备等 资源条件，有确保产品质量的加工、贮存等场所；生产加工实行 规范管理规范操作，严格控制生产工艺过程的关键控制点； 生产区与生活区有效分离。生产区外部周边环境应整洁、卫生、 无生产、生活垃圾、排水沟畅通、防止害虫孽生。屋顶墙面应表 面光洁、无毒、无异味、不吸水、无脱落、防落尘、能防止害虫 隐匿和灰尘积聚。排烟、排水等设施设置合理、运转正常。 凡直接接触食品原料的设施、工具、必须用无毒、无味、抗腐蚀 的材料制成。 食品生产加工单位应采取必要的措施防止生熟食品及其他原辅料 间的交叉感染。 用于清洗、消毒生产加工设施、工具的洗涤剂、消毒剂应符合 GB14930.1、GB14930.2的规定。应对洗涤、消毒后的设施和工具 进行彻底清洗，消除残留药剂对食品的污染。要定期对生产区及 周边环境进行除虫灭害工作，采用安全、有效的措施防止鼠类、 蚊蝇、昆虫的繁殖和孽生。除虫灭害药剂应专管专用、正确使用， 防止污染食品。 生产加工过程中产生的废料、垃圾应置于带盖的容器中，做到班 产班清，并定期对容器清洗、消毒 原辅材料采购管理制度 原辅材料采购管理制度 生产加工食品的企业原辅材料的采购，应由专人负责采购；原辅 材料的进货验收，必须具备进货验收记录，并有验收人员签名 . 生产加工中使用的原辅材料应是合格的，且符合