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GCG-0857-BTDO-008公共营养师考试真题及答案 GCG-0857-BTDO-008 Document nu 2011年公共营养师考试真题（D 一、判断题： .食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（J ） .脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50% （ X ） .促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C （ V ） .蛋白质含氮平均为16%,因些蛋白质折算系数通常用6.25 （J ） .有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（X ） .毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑 菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害, 甚至引起死亡。（V ） .在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（X ） .蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（J ） .食物交换份中任何食物间都可互换。（X ） .高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（V ） .低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（V ） .膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（J ） .年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（X ） .母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（V ） .孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（X ）。 .对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。 （X ） .诚实守信是为人之本（V ） .动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（X ） .谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（X ） .鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（X ） 二、单项选择题； .按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D ） A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 .治疗营养性肥胖的首选疗法是（C ） A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗 .下列食用油中胆固醇含量最高的是（C ） A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油 .地中海膳食结构的代表国家是（D ） A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊 .饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富 含饱和脂肪酸的食物有（D ） A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油 .糖尿病饮食治疗的首要原则是（B ） A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 .幼儿膳食中脂肪应占总量的（D ） A、 15-25% B、 20-30% C、 25-35% D、 30-35% .中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（B ）千卡 A、 100 B、 200 C、 300 D、 400 .碘缺乏可引起（C ） A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病 C、两者都是 D、两者都不是 .学龄前儿童一日餐次应为（C ） A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点 .孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30乐其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪 酸应分别为（A ） A、10% 10%和 10% B、10% 10%和 10% C、10% 10%和 10% D、10% 10 和10% .孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C ） A、 40、 30 B、 50、 40 C、 60、 50 D、 70、 60 .老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C ）毫克 A、 100 B、 200 C、 300 D、 400 .乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（A ）千卡 A、 500 B、 400 C、 300 D、 600 .乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补 充 A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 .婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B ） A、低 B、高 C、相等D、略低 .孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（C ）毫克 A、 10、 15、 30 B、 15、 20、 30 C、 C、 15、 25、 35 D、 20、 30、 40 .老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A ） A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低 C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低 .《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（C ）卫生检验或检验不合格 的肉类及其制品 A、兽医 B、工商行政管理人员 C、卫生行政部门工作人员 D、质检人员 40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（D ）都有权检举和控告 A、有选举权的公民 B、法人 C、公民 D、