五星级酒店餐饮部开业前培训计划.docx

精品文档 精品文档 精品文档 餐饮部开业前培训计划 日期 课时 2 2 7月20日 1 1 2 2 7月21日 1 1 2 2 7月22日  培训内容 受训人 对餐饮部的认识 餐饮部全体员 工 对餐饮部的认识 餐饮部全体员 工 餐饮部与其他各部 餐饮部全体员 门的协作 工 餐饮部与其他各部 餐饮部全体员 门的协作 工 应有的听从意识、协 餐饮部全体员 作精神 工 应有的听从意识、协 餐饮部全体员 作精神 工 餐饮部组织机构 餐饮部全体员 工 餐饮部组织机构 餐饮部全体员 工 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员 工  培训人 预期达到目标 1、认识餐饮部的作用、特点、地位 2、熟悉 王刚 餐饮部运行管理的特点 1、熟悉餐饮部的平时管理 2、清楚餐饮从业 王刚 人员的礼貌、礼节及个人涵养 3、熟悉餐饮 部的管理范围、餐厅的种类及功能 1、认识与前厅部的关系及协作 2、认识与销 王刚 售部、财务部的关系及协作 王刚 1、认识与客务的关系及协作 2、认识与工程 部的关系及协作3、认识与行政部的关系 王刚 清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 王刚 认识与酒店所有部门对接口工作 王刚 清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 王刚 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 王刚 1、认识餐饮部经理岗位职责 2、认识餐厅经 理岗位职责3、认识康乐经理岗位职责 1、认识传菜间领班岗位职责 2、认识食街领 王刚 班岗位职责3、认识零点厅领班岗位职责 4、 认识西餐厅领班岗位职责  教学查核方法 讲解、笔试、实 操 讲解、笔试、实 操 讲解、笔试、实 操 讲解、笔试、实 操 讲解、笔试、实 操 讲解、笔试、实 操 讲解、笔试、实 操 讲解、笔试、实 操 讲解、笔试、实 操 讲解、笔试、实 操  培训教材 培训场所器材 《培训手册》 教室、白板 《培训手册》 教室、白板 《培训手册》 教室、白板 《培训手册》 教室、白板 《培训手册》 教室、白板 《培训手册》 教室、白板 《培训手册》 教室、白板 **企业《培训 教室、白板 手册》 《培训手册》 教室、白板 《培训手册》 教室、白板 1  餐饮部全体员 餐饮部岗位职责 工  1、认识咖啡厅领班岗位职责 2、认识酒吧领 班岗位职责3、认识桑拿领班岗位职责 讲解、笔试、实 王刚 4、了 解康乐领班岗位职责 操  《培训手册》 教室、白板 1 1 2 2 7月23日 1 1 2 2 7月24日 1 1 7月25日 6  餐饮部全体员 1、认识引座员岗位职责2、认识食街服务员 讲解、笔试、实 餐饮部岗位职责 工 王刚 岗位职责3、认识零点厅服务员岗位职责 4、 《培训手册》 教室、白板 认识商场、花店、书报亭服务员岗位职责 操 餐饮部全体员 1、认识宴会预订员岗位职责 2、认识西餐厅 餐饮部岗位职责 王刚 服务员岗位职责3、认识咖啡厅服务员岗位 讲解、笔试、实 《培训手册》 教室、白板 工 操 职责 餐饮部全体员 1、认识吧员的岗位职责2、认识桑拿服务员 的岗位职责3、认识康乐服务员岗位职责 讲解、笔试、实 餐饮部岗位职责 工 王刚 4、 《培训手册》 教室、白板 认识美容、美发师岗位职责 操 餐饮部管理层技术 餐饮部经理 王刚 清楚餐饮部经理的管理技术 讲解、随堂提问 《培训手册》 教室、白板 餐饮部经理、主 1清楚餐饮部主管的管理技术 2、清楚餐饮部 餐饮部管理层技术 管、领班 王刚 领班的管理技术 讲解、随堂提问 《培训手册》 教室、白板 讲解、笔试、示 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 王刚 掌握餐饮部标准站立姿势 范每天练习至培 《培训手册》 教室 技术 训结束时查核完 毕为止 讲解、笔试、示 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 王刚 掌握餐饮部标准站立姿势 范每天练习至培 《培训手册》 教室 技术 训结束时查核完 毕为止 讲解、笔试、示 教室、托盘20只、红砖 餐饮部服务员服务 范每天练习至培 餐饮部服务员 王刚 掌握托盘的标准方法，托重达标 《培训手册》 60块、空啤酒瓶120只， 技术 训结束时查核完 水源、旧报纸100张 毕为止 餐饮部服务员服务 餐饮部服务员 王刚 学习20种口布花的折叠方法 讲解、示范、练 《培训手册》 口布50块51*51 技术 习、查核 餐饮部服务员服务 讲解、示范、每 ***企业《培 圆桌4张（直径1.80M）、 餐饮部服务员 王刚 掌握铺台、摆台的方法 日练习至培训结 长桌4张（0.7*0.4）、 技术 训手册》 束时查核完成为 2.03M台布4块、1.80M 2 7月26日 3 7月27日 6 7月28日 6 1 1 7月29日 1 3 1 1 7月30日 2 2 1 7月30日 1  止 台布、4块桌裙4条 （5.1M） 讲解、示