中式烹调师初级工理论模拟试题（完整版）答案.docx

中式烹调师低级工理论模仿试题一、选择题1. 道德为以 ( B A 、正误判定)为尺度调治人们之间与小我私家与社会之间干系得举动尺度；B 、善恶评价C、客观判定( B)；D、实践履历2. 道德要求人们在获取小我私家长处得时间，为否思量A 、对单元得奉献C、对社会得责任B、他人、团体与社会长处D、对他人得资助3. 职业道德为人们在特定得职业活动中所应遵照得举动尺度得)；D、总与(DA 、制度B 、目标C、条例D )有范畴 中式烹调师低级工理论模仿试题 一、选择题 1. 道德为以 ( B A 、正误判定 )为尺度调治人们之间与小我私家与社会之间干系得举动尺度； B 、善恶评价 C、客观判定 ( B)； D、实践履历 2. 道德要求人们在获取小我私家长处得时间，为否思量 A 、对单元得奉献 C、对社会得责任 B、他人、团体与社会长处 D、对他人得资助 3. 职业道德为人们在特定得职业活动中所应遵照得举动尺度得 )； D、总与 ( D A 、制度 B 、目标 C、条例 D )有范畴上得有限性、内容上得稳固性与一连性、情势上得多样性等三个方面得特性； 4. ( A 、社会道德 B 、伦理道德 C、百姓道德 )得与谐； C、职业之间 D、职业道德 5. 职业道德建立干系到社会稳固与 ( B A 、社会干系 6. 要在全社会 A 、工矿企业 B 、人际干系 D、企业之间 )共同抓好职业道德建立，形成良性循环； ( D B 、效劳行业 C、餐饮行业 D、各行各业 7. 职东西有精良得职业道德，有利于树立精良得 C )，进步市场竞争本领； ( A 、产物品牌 B 、文化品牌 C、企业形象 D、小我私家形象 8. 树立职业抱负、强化职业责任、进步职业技能为 A 、公平耿介、奉公遵法 C、爱岗敬业、注意实效 D )得详细要求； ( B、忠于职守、遵章守纪 D、忠于职守、爱岗敬业 9. 尊师爱徒、连合协作得详细要求包罗同等恭敬、顾全大局、 )、加强协作等几个方面； D、相互攀比 ( C A 、师道尊严 B 、克己奉公 C、相互学习 A )得污染； C、螨类 10. 食品得生物性污染重要包罗昆虫、寄生虫与 ( A 、微生物 B、寄生虫虫卵 D、谷蛾 11. ( A )中以镰刀菌及其毒素污染为主； A 、小麦 12. 细菌性食品中毒不包罗 A 、沙门菌属食品中毒 B、大豆 C、蔬菜 D、肉类 )； ( D B、葡萄球菌肠毒素食品中毒 D、麻痹性贝类中毒 C、肉毒梭菌毒素食品中毒 13. 食用 ( A 、马铃薯 )可引起含氰甙类食品中毒； B 、山药 D C、四序豆 D、李子仁 14. 抽芽马铃薯中含有得有害身分为 A 、植物红细胞凝血素 C、氢氰酸 )； ( D B、卵白酶克制剂 D、龙葵碱 15. 去除果蔬残留农药得要领有 )； ( C A 、汆水 16. 饮食卫生 A 、一洗 B 、熏蒸 五四制 中用〔食〕具实验 B 、二刷 C、人工刷洗 D、食盐水洗涤 四过关 但不包罗 C、三抹 )； ( C D、四消毒 17. 饮食企业得环境卫生要求厨房得面积与餐厅面积比例不得 )； ( B A 、小于 1： 1 18. 脂肪得消化只产生在 A 、口腔 19. 人体内得必须脂肪酸为 B 、小于 1： 2 C、小于 1： 3 D、小于 1： 4 D )； ( B 、食管 C、胃 D、小肠 A )； ( 1 第 1 页，共 29 页 A 、亚油酸B、不饱与脂肪酸C、饱与脂肪酸D、花生四烯酸20. 可以直接被人体吸取利用得为)；(CA 、淀粉B 、乳糖C、蔗糖) ；C、 40％～ 50％D、葡萄糖21. 碳水化合物得参考摄入量占总能量得(DA 、 10％～ 15％B 、 20％～30％(D、 55％～ 65％22. 维持人体正常视觉功效得维生素为)；AA 、维生素 AB 、维生素ＣC、维生素Ｂ１D )；C、尼克酸D、尼克酸23. 恒久食用精白米轻易引起缺乏得营养素为 A 、亚油酸 B、不饱与脂肪酸 C、饱与脂肪酸 D、花生四烯酸 20. 可以直接被人体吸取利用得为 )； ( C A 、淀粉 B 、乳糖 C、蔗糖 ) ； C、 40％～ 50％ D、葡萄糖 21. 碳水化合物得参考摄入量占总能量得 ( D A 、 10％～ 15％ B 、 20％～ 30％ ( D、 55％～ 65％ 22. 维持人体正常视觉功效得维生素为 )； A A 、维生素 A B 、维生素Ｃ C、维生素Ｂ１ D )； C、尼克酸 D、尼克酸 23. 恒久食用精白米轻易引起缺乏得营养素为 ( A 、维生素Ｂ 2 B 、维生素 D 、维生素 B1 C ( 24. 可以增长钙消化吸取得营养素为 )； B A 、维生素 A B、乳糖 C、脂肪 D、铁 25. 在肝脏中贮存量最多矿物质为 )； (