护理生物化学蛋白质的结构与功能.pptxVIP

第二章;蛋白质是一切生物体的重要组成成分 从高等动植物到低等微生物 从最复杂的人类到最简单的病毒 例：蛋白质在生物体中占干重为 人体：45% 横纹肌：80% 心脏：60% 细菌：50~80% 酵母：46.6% 病毒： 小麦：约9% 大豆：约36% 花生：26%;1、催化作用 几乎所有的酶都是蛋白质;膜 蛋 白;3、运输和储存;4、运动作用： 动物的肌肉收缩、细菌的鞭毛运动;5、免疫保护作用;第一节 蛋白质的分子组成;例题：测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？ 答：0.4×6.25=2.5(g) ;二、氨基酸 (amino acid) 的结构通式;有机物中和官能团直接相连的碳原子叫做α-碳原子。 例如，丁酸（CH3-CH2-CH2-COOH）中，第三个碳原子和羧基直接相连，称为α碳原子，第二个碳原子是β碳原子，以此类推 ;L-丙氨酸;（二 ）.氨基酸的分类;例：芳香族氨基酸;（三）、氨基酸的重要理化性质 1、物理性质 2、两性电离性质;2、紫外吸收特性 A280nm 3、茚三酮反应：可做氨基酸的定性、定量测定。;第二节 蛋白质的分子结构;一、多肽的结构 （一）肽键 由一个氨基酸的α-氨基与另一个氨酸的α-羧基脱水缩合生成的化学键。;（二）肽 肽 ：氨基酸通过肽键相连接而形成的化合物(有二肽、三肽、寡肽和多肽等)。 寡肽：一般10肽以下 多肽：一般10肽以上 多肽链：由肽键连接各氨基酸残基形成的长链骨架结构。 氨基酸残基：多肽链中的氨基酸，由于参与肽键的形成，已非原来完整的分子，称为——。 多肽链有两端： N末端（氨基末端）、C末端（羧基末端）;生物活性肽;谷胱甘肽;蛋白质的分子结构 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 高级结构 蛋白质的四级结构 （空间构象）;二、蛋白质的一级结构 1、蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。 2、蛋白质中氨基酸排列顺序由遗传物质决定。 3、维持蛋白质一级结构的主要化学键是肽键，有时还含有二硫键。;三、蛋白质的空间结构 （一）蛋白质的二级结构 1、 概念：蛋白质分子??各段多肽链主链原子的空间分布状态，亦即主链的空间构象，不涉及氨基酸残基的侧链构象。 主链与侧链 由肽键和α-碳原子构成的多肽链骨架称为主链，伸展在外的R基团称为侧链。 2、 主要形式： α-螺旋,β-折叠，β-转角，无规则卷曲。 3、 主要维系键：氢键;α-螺旋结构特点： ①右手螺旋：3.6 个氨基酸/圈，螺距0.54nm 。 ②氢键维持稳定。 ③侧链伸向螺旋外侧。 ④侧链基团影响螺旋的形成和稳定。 (带同种电荷，侧链大的R基或Pro存在均妨碍α-螺旋形成);β-折叠;β-折叠片中，相邻多肽链平行或反平行（较稳定）。;?-转角;核糖核酸酶分子中的二级结构;;疏水键： 非极性物质在含水的极性环境中存在时，会产生一种相互聚集的力，这种力称为疏水键或疏水作用力。; (三）蛋白质的四级结构 1. 概念:蛋白质分子中各个亚基的空间排布。 蛋白质分子中每条具独立三级结构的多肽链称为亚基。 2. 维系键:疏水键、氢键、离子键等。;（一）、蛋白质的一级结构与功能的关系 一级结构 → 空间构象 → 功能 1.一级结构中“关键”部分相同,其蛋白质功能相同。 如：不同动物来源的胰岛素 一级结构中“关键”部分变化,其蛋白质功能也改变。 如：镰刀状红细胞性贫血 另：非“关键”部位改变，不会影响蛋白质功能。;蛋白质一级结构变化与疾病的产生-------分子病 镰刀状红细胞性贫血 血红蛋白： 第六位的谷氨酸被缬氨酸取代;（二）蛋白质空间结构与功能的关系 若蛋白质一级结构不变，仅特定的构象发生改变,其生物学活性也随之改变。 如：核糖核酸酶;（一）按分子组成分类： 单纯蛋白质：完全由氨基酸构成 结合蛋白质：单纯蛋白质+非蛋白质部分（辅基） （二）按分子形状分类： 球状蛋白质：长短轴之比10 纤维状蛋白质：长短轴之比10 （三）按功能分类 活性蛋白质：在生命活动中起重要作用 非活性蛋白质：起支持和保护作用;第三节 蛋白质的理化性质;一、蛋白质的两性解离与等电点; 等电点时特点： （1）净电荷为零 （2）多数蛋白质在水中等电