湘菜历史背景知识介绍大全.pdf

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2021-06-15 发布于天津
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长沙新东方烹饪学院为您详解湘菜来源长沙新东方烹饪学院发布浏览次数一湘菜简介湘菜是全国八大菜系之一历史悠久早在汉朝就已经形成菜系烹调技艺已有相当高的水平在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中不仅发现有鱼猪牛等遗骨而且还有酱醋以及腌制的果菜遗物湘菜以其油重色浓主味突出尤以酸辣香鲜腊见长湘菜是由湘江流域洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成湘江流域的菜以长沙衡阳湘潭为中心它的特点用料广泛制作精细品种繁多口味上注重香鲜酸辣软嫩在制作上以煨炖腊蒸炒诸法见称洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长多用炖烧腊的制作方法其

长沙新东方烹饪学院为您详解湘菜来源：长沙新东方烹饪学院发布： 2009-07-20 浏览次数： 1433 一、湘菜简介湘菜是全国八大菜系之一，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。湘菜以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。它的特点：