韩国特色料理.pdfVIP

韩国特色料理 ◆ 汉城饮食的特点 汉城虽然没有多少自产的蔬菜﹐但因全国各地的各种蔬菜都集中到首都汉城﹐所以﹐能用它们做许多奢侈 的食物。汉城﹑开城﹑全洲的饮食最为奢华﹐种类也繁多。从朝鲜时代早期起﹐ 500 多年来汉城一直是首都﹐ 所以﹐至今还保留着朝鲜时代饮食风格。 汉城饮食不咸也不辣﹐味道适中。因是王族和贵族之乡﹐所以比较讲究排场﹐也更重视礼仪。佐料要调得 好看。食物的量虽少﹐但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来﹐汉城饮食量少多样而美丽。许多宫廷饮 食相传到贵族家中﹐因此﹐许多汉城饮食与宫廷饮食相似﹐种类也繁多。 ● 牛杂碎汤 传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛 肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。 从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐ 以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因为放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。 * 为了除去异味儿放补刻佳你 ( 除味的一种调料 )熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。将饭 或者面條放在汤里吃。 * 喝