厨房设备管理制度.docxVIP

厨房设施管理制度 一、 设施设施管理： 1、 厨房设施如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设施均由专人使用； 2、 掌握自己所用设施的正确使用方法； 3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设施； 4、 定期对自己使用的设施进行维护、保养，保证设施的正常使用； 5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设施及电源进行检查，保证万无一失，方可走开厨房，并锁好厨房门锁； 6、 发现故障隐患，要实时向厨师长汇报，实时检修； 二、 工具及出品用具管理： 1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、 无论何时都必须保证工具、用具的卫生及完好； 3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或破坏的工具用具，后厨人员要平摊补偿，或由负责人补偿； ------------------------------------------------------------------------------- ------------------------------------- 酒店 厨房设施 及用具 管理规定 1、厨房所有设施、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设施、拟订的保养维护举措，人人遵守。 3、 厨房