蛋白质三维结构.ppt

Chapter 4 补充材料二;蛋白质的折叠;蛋白质的折叠： 肽链经过疏水塌缩、空间盘曲、侧链叠集等行为形成蛋白质的天然构象，同时获得生物活性。折叠是蛋白质构象变化的一种行为。;蛋白质的变性： 蛋白质在物理（高温、高压）、化学（酸碱、变性剂）作用下，高级结构遭到破坏，致使其理化性质和生物功能发生改变，这种现象称为变性（denaturation）。 注意：变性过程中，蛋白质的高级结构被破坏，但其一级结构保持完好；变性的实质是次级键被破坏，共价键保持完好。;蛋白质变性的表现： 结构的改变：一些侧链基团暴露出来，分子结构更加伸展松散，不对称程度增加。 物理化学性质的改变：溶解度降低，易形成沉淀；粘度升高，扩散系数降低，旋光度和红外、紫外光谱均发生变化。 生物化学性质的改变：变性蛋白易被蛋白酶水解（熟食容易消化）。 生物功能的变化：生物活性丧失， 例如酶失去活性，抗体失去结合抗原 的能力，血红蛋白失去载氧能力等等。;蛋白质的常用变性方法：;蛋白质的折叠; 蛋白质的复性：当蛋白质的变性因素除去后，变性蛋白质又可回复到天然构象，称为复性（renaturation）。 蛋白质的复性伴随着生物功能的恢复，如胃蛋白酶加热至80－90℃时，失去活性，降温至37℃，又可恢复活力。 ;蛋白质的折叠;蛋白质的折叠;蛋白质三维结构的成因 蛋白质结构具有一个共同的特征：分子