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装B意大利餐步骤 主讲：飞哥 整理：张生 意大利餐很严谨、很人性化 严谨在于分一二三四五六七八九，9步骤 每一个步骤都有固定的内容，不可以混哦 很人性化，顺序合理、搭配得当，嘴巴、肠胃全照顾到。主要表现为，餐前酒、面包、甜品、咖啡、餐后酒的使用，和每一道菜搭配的讲究和营养的摄取。然后为什么每一道之间要隔一段时间，相隔时间是多长是有讲究的。 步骤一：餐前酒 用于开胃 多数是甜酒 气泡酒是一种选择 坐下来先点酒 有的餐馆酒单比菜单厚，酒比菜贵很多 我们认为啥都还没吃，空腹喝酒会伤胃，但餐前酒一般都不是烈性酒，酒精度低。 有点温度的，如干白和气泡酒是8度左右，如果天气热，坐下来一杯冰凉的饮料是不错的感觉。 步骤二：面包PANE坐下即上，无需等待 空腹喝酒不好，来点实在的送送。 进餐厅都饿着来，否则来吃饭干嘛。 从坐下到真正上菜是个漫长而痛苦的等待，人性化，不饿着等，慢慢等，等美食。先用PANE垫垫肚子，保持期待。一半面包都比较硬又难吃，因为要保持跟后面几道的对比。 点菜（面包填得差不多，服务员问是否可以点菜了。） 一本MENU，一摞经书。 要看懂意大利全部餐单，几乎不可能，除非是唐僧，还要有两个大圣在身边那种。取得了经，翻得了经，成得了仙。 点菜大概点15-30分钟吧。 熬的起面包、经得起折腾，这就是意呆。 步骤三：头盘(冷盘)ANTIPASTI(ANTI就是跟主菜对着干的意思)---点菜后半小时 吃什么呢？ 古灵精怪的东西，不一概而论，不同的餐厅会有不同的ANTIPASTI，是发挥想象力的环节。 飞哥说一般是腌制的冷冻菜，如凤尾鱼（Achiuchi）、火腿肉（Prosuitto），烟熏肉（Salami）或者是橄榄，反正都是用风干、醋或者橄榄油腌制的食品，全冷的哦。 bruschetta, ANTIPASTI 经典之一 tuna carpaccio 醃金槍/吞拿魚薄片 frittata di cipolle e zucchini 炸洋葱和南瓜（很奇葩吧） cozze alla marinara 也是冷盘 步骤4：第一道PRIMO(或PRIMI)头盘收拾后后半小时 PRIMI PIATTI 第一道完整说法 就是中国人说的主食：PIZZA, PASTA, RISOTTO PIZZA 很多种 PASTA 很多种 RISOTTO 很多种 PIZZA PIZZA HUT的是美式PIZZA，跟意大利没有半毛关系。飞哥说PIZZA HUT的PIZZA是烤面包。 PIZZA不懂点的话，点个QUATRO STAGIONE（四站）是最稳妥的，一个PIZZA四种口味混搭，四个扇形各占一个。这是入门级点法。还有几十种PIZZA，还可以现场跟厨师说材料，厨师都可以根据客人想要的风味做出来。 除四站外最经典的几种：PIZZA发源地NAPOLI，有种叫NAPOLINATA 的，超难吃，腥臭难顶。上面放很腥的凤尾鱼Achiuchi。 两种不同的QUATRO STAGIONI,随便什么材料都可以根据各人口味往上面放，能点这道PIZZA的已经很地道了。 PASTA--意粉 SPAGHETTI 桂林米粉形状，中国人最喜欢点番茄肉酱意粉，也是最常见的意粉，意大利叫SPAGHETTI RAGU。 LASAGNA 千层面 TORTELLINI，意大利小饺子 飞哥在PARMA pk当地厨师做的这道。 macaroni 通心粉 linguine 扁粗面 spaghetti alle vongole 白贝意粉 PASTA FRUTI DI MARE 海鲜意粉 关于FRUTI DI MARE FRUTI DI MARE，海鲜，是意大利菜中的百搭，可以搭配以上任意一种意粉。 还可以做PIZZA 可以做汤ZUPPA 甚至可以做冷盘 当然可以在二道的时候直接烤海鲜。 在意大利什么都不会点的时候，我一般都说FRUTI DI MARE，最常见的是COZZE，VONGOLE，GAMBERI虾, aragosta龙虾 zuppa fruti di mare海鲜汤 RISOTTO 米饭 步骤5：第二道SECONDO一道收拾后半小时 鱼、肉、海鲜 很多人认为这是主菜，是吃口味的，除了肉类本身，还要配一些辅助的食材，如土豆、红萝卜、烤茄子等，均衡一下肉跟淀粉。 国内吃排，一半来一小坨意粉。 吃肉和海鲜，柠檬来半个很重要。 这一道，酒很重要，红跟白不能混，红肉喝红酒，白