餐饮具清洗消毒保洁管理制度知识讲解.pdf

学习 好资料 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 一、严禁使用未经消毒的餐 （饮）具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、 饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。 二、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行清洗、消 毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分钟以上；红外线消毒一般 控制温度 120℃保持 10 分钟以上；洗碗机消毒水温控制在