食品安全第三章食品中的化学性危害最新优质PPT课件.pptVIP

6. 农药残留 6. １、 农药的地位和作用 ? 在防治作物害虫、杂草、疾病、鼠害 ? 保证农业稳产、高产，满足人们对农副产品需 求。 42 砷 Arsenic 10 1. 砷 ? 砷是具有金属光泽的类金属，由于毒性和金 属相似，与重金属列在一起。 ? 毒性与存在形式和价态有关 无机砷＞有机砷 ? 砷毒作用机理 ： As 对体内酶蛋白巯基（ -SH ） 3 ＋ 5 ＋ As ＞ As 有特殊亲和力，从而影响细胞的正常代谢。 11 2 临床表现 地方性砷中毒以皮肤损害为主 主要表现，掌拓部角化过度， 皮肤癌发病率增高以及末梢神 经炎等症状。严重的下肢皮肤 可以发黑、坏疽，甚至可危及 生命。四肢有疼痛、行动困难、 肌肉萎缩等表现。 12 孟加拉国和印度的砷污染灾难 (Water Reasearch 2001,12. 34 ～ 36) ? 孟加拉国和印度的许多地区都以含砷量很高 地下水作为饮用水 , 砷中毒危及 8000 万人的健康， 已确诊超过 10,000 人患砷中毒病。这一问题成 为当代全球任何其他自然灾害无法比拟的大灾 难。 40% 的水井中的砷浓度均超过 WTO 的标准， Severe keratosis 数百个饮用井水的溶解性砷浓度 200μ ｇ / Ｌ , 而 饮水中砷的限值为 50μ ｇ / Ｌ。 Hyperkeratosis Squamous cell carcino