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餐厅厨房成本控制要点及方法 餐饮市场都是一个回收快的投资， 都纷繁看到餐饮的发展。 但虽着市场竞争日趋强烈， 高收益的时候已经成为过去。 做过厨师的人都知道， 在厨房浪费是相当大 的。稍有不注意，职工责任心不强，经营者的钱就像流水同样流进厨房的垃圾桶、 下水道。有时候看似生意红火的餐馆， 到月底一结算， 真实到荷包的收益所剩无几。有时候炒灶上面， 厨师为了方便把水笼头一直开着， 而这些不良的习惯都看似不可 问题。殊不知细流成河， 好多经营者没有注意到。 有的大餐厅还不如小面馆的收益高，是什么原因呢因为小面馆知道节俭， 知道自己的成本经不起浪费。 而大餐厅大 手大脚惯了， 所以会致使收益还不如小面馆的高。 而在厨房可从哪些环节控制， 能够怎么样去控制呢 点击进入 一、成本控制方法和程序 （一）厨房成本控制方法 1、全员控制法 厨房成本目标是靠全体厨房职工的积极参与来实现的， 厨房成本的形成体现在 整个菜点加工的美一个环节，从原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹制、都与 成本亲密有关。 厨师长和办事都要提高成本控制意识， 充足认识到成本控制与增长公司销售额 同样重要， 认识到菜点生产加工的成本控制与增加公司销售额同样重要， 认识带菜 点生产加工的成本控制不单关系到公司当前的利益， 而且决定着公司是否长期稳定 发展。这种长期发展与管理人员及职工的切身利益息息有关， 只有这样， 全体职工