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餐具回收制度 目的： 规范各分店餐具回收的管理，保证餐具回收节点切合企业管理要求，降低餐具损坏和流失率，节俭经营成本费用，拟订本回收管理制度 范围 本管理制度适用于企业部下各分店餐饮部、厨房部所有餐具类的回收管理 职责 一、餐厅部 1、确定餐具回收类别，回收过程中加以区别对待 1.1 、高档餐具：厨房专属需要定岗保存的高档餐具，由传菜职工（或其他特意人员） 负责在传菜回程中送达指定清洁寄存位置，详细参照 SOP—FB—ZH056高档餐具回收流程 1.2 、自行保存餐具：值台服务员需要自行保存或清洁的餐具，当值服务员自行负责传 送至洗碗间清洁或自行冲洗 1.3 、其他餐具：归属洗碗间冲洗的餐具，餐厅部安排专人或班组按平时要求回收 2、餐具回收餐厅整理要求 2.1 、回收餐具中的剩余食物残渣需要清理洁净，不得夹杂在餐具中间，包括冰块、盐 粒、烟蒂、纸屑等不属于餐具本身或配套的任何物品 2.2 、回收的餐具按餐厅和厨房使用类别区别对待，防止餐厅与厨房餐具因质地和规格 上的不一致造成碰撞或聚积产生的损坏 2.3 、回收的厨房餐具，对冷盘、热菜和煲仔以及件套餐具要区别对待，大小分类，套 件餐具集合寄存，防范缺失 2.4 、回收时发现损坏餐具，当事人应上报并说明情况，防止出现掩盖责任，将损坏餐 具夹在完整餐具中间，推卸责任并可能给下个环节职工因大意造成割伤 3、餐具回收餐厅传送要求 3.1