酒店成本控制分析—毕业论文.pdf

酒店成本控制问题研究 以贵州天怡豪生（五星级）大酒店和贵阳华美达大酒店为例 摘 要 随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，尤其是占其中绝大 多数的国有及国有控股酒店，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方 面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些 酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运 作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性； 通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效 率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。 本论文拟分五部分展开分析论述。 在绪论提出了选题背景和意义。2009 年以来，作为“美丽的森林城市”之称 的贵阳，随着全国大部分地区气温的不断上升，大量游客涌入贵阳。据贵阳市旅 游局统计，截止到2009年6月30 日，贵阳市共接待国内外旅游者1218.6万人次， 同比增长27.59%，2009年7月以来，贵阳市的一些酒店甚至出现了“一床难求” ① 的状况 。第二部分介绍企业成本控制理论，结合酒店实际分析酒店成本控制的主 要内容。第三部分通过对我国酒店业发展的基本情况及酒店成本控制环境的分析， 阐明我国及贵阳酒店业成本控制存在的问题，并在对酒店成本失控案例分析的基 础上剖析了产生这些问题的原因。第四部分是通过案例 ，进行实证分析，详细介 绍了国际知名品牌酒店一贵阳华美达酒店在成本控制上的杰出表现及其在成本控 制方面的主要作法。第五部分从酒店运营的主要环节着手，提出改进我国酒店业 成本控制的具体建议。 本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，着重通过具体 案例分析了国际知名酒店品牌在成本控制上的成功运作实践，以期作为我国酒店 企业提高成本控制水平的借鉴和示范，促进我国酒店企业整体经济效益的提高。 关键词:酒店管理；成本控制；竞争力 ABSTRACT With economic development, China hotel industry growing is facing serious challenges, especially of the vast majority of them state-owned and state holding hotel, to meet the ① 《贵州统计年鉴》，2010年，第248页。 1 challenge, he must be from on macroscopic and enterprise management on two aspects. At the macro should strengthen the supervision of hotel management, and accelerate the pace of state-owned restructuring, activate these hotels improved cost management, enhance competitiveness, arouses hotel strengthen cost management enthusiasm. In the hotel daily operation level, by changing the management idea, treat employees, arouse and motivate employees involved in the management enthusiasm; By strengthening the purchasing goods management measures, reduce the purchase cost; Through the introduction of new technology to improve hotel operation e iciency and reduce the cost, especially of hotel costs ratio greater energy costs. This thesis intends to five aspects disc