浅谈啤酒行业的清洁生产.pptx

我国的啤酒历史; 清洁生产是我国产业经济实现可持续发展的一项重要战略，也是实现我国污染控制重点由传统的末端治理转向对生产全过程进行源头控制的重要手段。企业实施清洁生产的目的是为了减少环境污染，降低生产成本，从而提高企业的市场竞争力，促进企业更好地发展。; 伴随着生产技术的进步，我国的啤酒行业得到了空前的发展，啤酒的产销量已经超过了英国、日本、德国和美国成为“世界第一啤酒生产大国”。但是随着社会经济的发展和人民生活消费水平的提高，人们对啤酒的品味、品种和品质要求也不断提高，促使啤酒生产厂家需不断地改进原有的旧工艺，采用新技术和新工艺，以满足产业发展的需要。; 啤酒过滤技术现状;硅藻土过滤： 啤酒过滤操作的目的是要除去残留的酵母、胶质沉淀以及存在的任何细菌。酵母菌的直径为2～7μm，平均密度为1．074g／cm3，滤床比阻为1013～1014m／kg，可压缩性系数大于1，是一种较难过滤的物料。同时蛋白质与多酚反应会产生复杂的胶体沉积物，另外还有重金属、糊精和β葡萄糖，这些使过滤变得较为困难，在过滤中必须使用助滤剂。目前采用的助滤剂大部分为硅藻土或硅藻 土与石英砂的混合颗粒。采用现代技术精心操作的硅藻土过滤可得到清亮的啤酒，浊度低于0．6EBC(欧洲酿造协会浊度单位)，微生物含量极低(酵母细胞一般低于5个／100mL)。;纸板过滤: 纸板过滤的关键是过滤纸板，其孔径为5～120μm。过滤纸板由30～50μm的木材纤维或棉花纤维、石棉和硅藻土组成。石棉的作用是提高吸附能力，硅藻土的作用是提高渗透性。为了除去多酚物质以提高啤酒的非生物稳定性，常在纸板中添加少量PVPP(聚乙烯吡咯烷)。若在纸板 表面预涂一层硅藻士，可使纸板的过滤性能进一步提高。纸板过滤压力超过1．3kg/cm2时，应进行反冲。;无菌过滤: 近来酿造者对采用冷法除菌即过滤工艺来达到除茵的效果比较感兴趣。目前，用于啤酒无菌过滤的方法有纸板过滤和膜分离。纸板过滤往往难于达到要求。因此，啤酒无菌过滤的方法主要为膜分离。由于采用膜过滤除菌的啤酒(即纯生啤酒)较热杀菌(一般为巴氏杀菌)的啤酒风味纯正、清爽、泡沫持久，所以更受消费者欢迎。对于生产厂家来说，由于膜过滤可以直接得到无菌啤酒， 如配合无菌包装还可省出巴氏杀菌这道工序而生产出生物稳定性可靠的成品酒，并且成品酒无过滤介质污染，产品损失率小。因此，工业化生产中采用冷除菌的比例迅速提高。;啤酒工艺中常规过滤方法存在的问题 ：; (4)用过的硅藻土已成为大量的固体废弃物，堆积成山的硅藻土的处理费是非常高的。在德国，每吨废弃物的处理费用高达500马克。我国的啤酒工业正处在一个高速发展的阶段，由啤酒工业产生的硅藻土会越来越多，这将会导致需要大量人力和物力来处理。从长远来看，不利于啤酒工业的可持续发展。; 此外，经硅藻土过滤后的啤酒能除去绝大部分的酵母和微小物质，从外观上看已达到清亮透明，但还带有微量的酵母和细菌杂质。这种啤酒一般超过7天就会发生生物混浊现象。因此我们日常饮用的瓶装啤酒在装瓶后必须杀菌，使残留的酵母及其它杂菌停止繁殖。这样处理后的啤酒～般能保持60～90天或更长时间，而不会发生混浊。当前工业生产大多采用巴氏杀菌法来保证啤酒的微生物质量，然而巴氏杀菌虽然能保证啤酒的生物稳定性，但是高温的作用会减低啤酒的化学物理稳定性(非生物稳定性)。如高温使C02逸出，蛋白质单宁胶体物质溢出，形成巴氏杀菌混浊，对啤酒的泡沫和外观产生不良影响，最终影响到啤酒的品质。;微滤膜技术在啤酒中应用; (2)巴氏杀菌和高温瞬时杀菌是提高啤酒品质期的常用方法，现在这一方法可以用微孔滤膜过滤技术取代。这是因为过滤工艺中所选择的滤膜孔径足以阻止微生物通过，从而可达到去除啤酒中的污染微生物和残留酵母菌．进而达到提高啤酒的保质期的目的。由于微滤膜过滤避免了高温对鲜啤酒口味和营养的破坏，所以生产出的啤酒口味更纯，这就是通常人们称作的“生鲜啤酒”。; 采用膜分离技术实现啤酒行业的清洁生产，具有独特的魅力和广阔的应用前景。微滤技术作为一种技术比较成熟，应用广泛的分离技术，不仅可以取代传统的啤酒发酵液过滤工艺，消除使用硅藻土澄清助剂所带来的对环境和人体的危害，同时可以实现低温除菌，消除高温对啤酒风味的影响。在啤酒工业中使用微滤技术可以达到经济效益、环境效益的双赢。;谢谢观赏; 清洁生产是我国产业经济实现可持续发展的一项重要战略，也是实现我国污染控制重点由传统的末端治理转向对生产全过程进行源头控制的重要手段。企业实施清洁生产的目的是为了减少环境污染，降低生产成本，从而提高企业的市场竞争力，促进企业更好地发展。;纸板过滤: 纸板过滤的