食堂培训记录表.pdfVIP

食堂人员卫生管理培训记录 荔波县永康幼儿园 培训主题 食堂卫生管理 培训地点 永康幼儿园二楼会议室 培训时间 主讲人 覃茂春 培训对象 教师及后勤人员 记录人 培训人员 签到 一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁， 操作前手部应洗净。 操作直接入口食品时 手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手： 开始工作前； 处 理食物前； 上厕所后； 处理生食物后； 处理弄污的设备或饮食用具后； 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、 头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、 不吸烟。 培 二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到 训 专人打扫。 记 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、 屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 录 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、 废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放 在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注 意打扫卫生死角。 （2 ）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放 入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫 , 防止混入食 品中。 培训效果评价：