理化生生物大分子的组成与结构.pptx

Protein;蛋白的化学元素组成与凯氏定氮法;1.1 蛋白质的构件分子—— 氨基酸 ;1.1.1 氨基酸的种类与结构;;二十种氨基酸的结构;1.1.2 氨基酸侧链的性质与分类;;第二类 无电荷的极性R基氨基酸（共6种）：;第三类 带电荷的极性R基氨基酸（共5种）： 带正电荷的极性R基氨基酸3种 赖氨酸, 精氨酸, 组氨酸;带负电荷的极性R基氨基酸2种 天冬氨酸、谷氨酸;alanine 丙氨酸 Ala A arginine 精氨酸 Arg R asparagine 天冬酰氨 Asn Asx N aspartic acid 天冬氨酸 Asp Asx D cystine 半胱氨酸 Cys C glutamine 谷氨酰胺 Gln Glx Q glutamic acid 谷氨酸 Glu Glx E glycine 甘氨酸 Gly G Histidine 组氨酸 His H isoleucine 异亮氨酸 Ile I leucine 亮氨酸 Leu L lysine 赖氨酸 Lys K methionine 甲硫氨酸 Met M phenylalanine 苯丙氨酸 Phe F proline 脯氨酸 Pro P serine 丝氨酸 Ser S threonine 苏氨酸 Thr T tryptophan 色氨酸 Trp W tyrosine 酪氨酸 Tyr Y valine 缬氨酸 Val V;旋光性：可使偏振光平面发生旋转。 一般具有不对称碳原子的都具有旋光性。 不对称碳原子：与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的碳原子。 ;;甘油醛投影式和透视式;L-氨基酸的结构通式;氨基酸的两性电离性质 氨基酸含有酸性的-COOH和碱性的 -NH2，是两性离子。;氨基酸的等电点;H2N;加 碱;氨基酸的PK值和等电点;1.2 肽;1.3 蛋白质;1.3.1 蛋白质的一级结构 ;1.3.2 蛋白质空间结构;肽平面：主链肽键C-N具有双键性质而不能自由旋转，肽键的4个原子和与之相连的两个α-碳原子(Cα)都处于同一个平面内，此刚性结构的平面称肽平面或酰胺平面。;二级结构;各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离为0.15nm; 肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-CO基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH基形成氢键。 蛋白质分子为右手?-螺旋。;?-折叠;反平行?-折叠;平行?-折叠;?-转角;当蛋白质处于某种状态时（缺乏特定分子）下是无序???，而在另一种状态时（结合特定分子）是有序的。;蛋白质的三级结构;蛋白质的四级结构;蛋白质的变性;;第二节 糖;2.1 糖的概念;2.2 糖的分类;根据分子中所含基团分为醛糖和酮糖 根据所含碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖;单糖的链状结构;单糖的构型;;单糖的环状结构;葡萄糖的环状结构;重要的醛糖;（酮糖）;由少数单糖通过糖苷键连接在一起而形成，可水解成少数个单糖。 （糖苷键:一个环状单糖半缩醛（或半缩酮）羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛键或缩酮键） 常见的是二糖和三糖;?,?(1→2)糖苷键;麦芽糖：大量存在于发芽麦芽中。;异麦芽糖;;2.2.3 多糖;淀粉;直链淀粉;支链淀粉;糖原;纤维素;几丁质;一、糖胺聚糖(glycosaminoglycan)，又称为糖胺多糖、粘多糖，含氨基己糖的杂多糖总称。 二、半纤维素：存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。 三、药物多糖：中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物。 ;蛋白聚糖：是结构物质（细菌细胞壁） 糖蛋白：分布于细胞膜表面，与生物识别与关 糖脂：分布于细胞膜表面与细胞识别有关 脂多糖：是细菌的结构物质 ;第三节 脂 质 ;3.1 概述 ;3.2 脂类的分类;衍生脂：由上述脂类物质衍生而来并具有脂质一般性质的物质。 　如：甘油、脂肪酸、其氧化产物如乙酰COA等、萜类和类固醇及其衍生物、糖脂、脂蛋白。 ;3.3 三脂酰甘油;;;脂肪酸; 一些重要的脂肪酸，以及一些在结构上比较特殊的脂肪酸 ;甘油;3.4 甘油磷脂;磷脂酸;卵磷脂 X前体为胆碱，HO-CH2CH2N+(CH3)3。;3.5 鞘脂类;由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和醇组成;神经酰胺;3.6 萜类 ;3.7 固醇类;加 碱;1.3.2 蛋白质空间结构;当蛋白质处于某种状态时（缺乏特定