城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计问题探讨.pdf

城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计问题探讨 摘要：城市综合体建筑内往往集商业、餐饮、娱乐等于一体，而其中的餐饮场所又 是火灾多发地带， 使得综合体建筑的火灾危险性大大提高。 综合体建筑本身有其特殊性， 其 中的餐饮场所 消防设计 在防火分隔、燃料输 送存放以及防爆、内部装修和厨房的防火灭火 等方面都存在一些亟待研究解决的问题。 在设计中如何解决这些问题， 现行消防技术规范必 须有明确而严格的规定， 以达到指导相关设计并为管理提供依据的目的。 本文从上述几方面 对综合体建筑内餐饮场所的防火设计问题进行了探讨。 现代都市中生活节奏的加快，使人们越来越 需要在一个方便、快捷、经济、集多种 功能于一体的综合空间里享受更便利的生活和从事更高效的工作，城市综合体便应运而生。 城市综合体建筑一般是集商业、餐饮、休闲、娱乐、办公、公寓于一身的功能齐备的生活系 统，餐饮场所作为其中必不可少的一个组成部分，也是火灾发生几率较高的地方之一。 1971 年 12 月 25 日上午， 韩国汉城大然阁大厦火灾， 死亡 163 人， 原因是由于 2 层咖 啡店液化 气瓶气体泄漏爆炸引起。 2011 年 8 月 10 日中午，北京世纪金源购物中心火灾， 原因是其 5 层餐厅油烟道起火，幸好被及时发现，火灾没有蔓延 造成进一步损失。但这些 发生在综合体建筑内餐饮场所的火灾事故也同时警示我们， 在城市综合体建筑内设臵的餐饮 场所必须从建筑防火设计开 始，充分考虑如何保证整体建筑的消防安全。 1、综合体建筑内餐饮场所的消防问题 1.1 餐饮场所火灾危险性 1.1.1 燃料种类多数量大 餐饮场所一般多使用明火进行操作（西式快餐 以用电为主），所用燃料一般有天然 气、液化石油气、煤气、柴油、甲醇以及煤、炭等，除了在厨房使用外，在餐厅也可能使用 燃气、酒精、炭火等；一些场所各种类燃料可能会交叉使用，既有 用气用油也同时使用炭 火等，比如烤鸭店、烧烤店、火锅店等。 1.1.2 厨房环境条件恶劣 餐饮场所的大厅包间总是给人亮丽的一面，但是在厨房却是另一番景象。厨房的面积 空间狭小总是被尽力压缩，场所环境一般比较潮湿，烹 饪燃烧过程中产生的不均匀燃烧物 及油气蒸发产 生的油烟很容易积聚下来，附着在四壁、烟道、线路等的表面，如不及时清 理（洗），可以在厨房的各处形成一定厚度的可燃物油层。 1.1.3 电气线路设备的隐患 餐饮场所如果不使用气、油等燃料，最好的替代办法就是使用电，这就加大了用电负 荷。厨房内的用电设备比较多，在实际使用中，临时增加设备、线路的现象普遍，且安装随 意不规范。同时，由于环境恶劣，也容易引发电线和设备老 化短路。 1.1. 4 操作不当的隐患 餐饮场所大量的用火用电，操作不当引发的火灾占到很大的比例。既有厨师操作出现 问题的可能， 也有顾客操作不当引发火灾的可能， 因为， 很多餐饮场所是由顾客直接接触操 作诸如电磁炉、酒精炉、炭火等的。 1.1.5 火灾扑救设施不完善 由于厨房火灾的特殊性，现有的自动喷水灭火系统扑救厨房灶台火灾效果不佳，厨房 专用灭火装臵虽可以有效控制高温油锅引发的厨房火灾，但是专用灭火装臵结构使用复杂， 并未很好地 普及。 1.1.6 火灾可能造成严重后果 餐饮场所作为火灾多发的高危场所，一旦发 生火灾往往会造成严重后果，既可能发 生爆炸事故，也可能发生大面积的火灾蔓延事故。例如西安 2011 年“ 11. 14 ”事故，就是 在商住楼底层小餐 饮场所液化气泄漏发生的严重火灾爆炸事故，共造成 9 人死亡、 34 人