[案例]某大型知名品牌企业云耳危害分析工作单.docxVIP

云耳危害分析工作单 地址:公司名称 地址: 工序 危害识别 危害评估 控制措施 这一步是否关 键控制点？（是/ 否） 后果 严重性 发生 可能性 风险 米购云 耳 生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群、霉菌 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告 2.定期评价供方的质量保证能力 3?生产过程的煮熟工序可消除 否 化学性的：粗蛋白、总糖、 粗纤维、灰分、脂肪 中度 偶尔 低风险 要求供方提供检验报告 定期评价供方的质量保证能力 否 物理性的：无 采购包 装袋 生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群 要求供方提供检验报告 定期评价供方的质量保证能力 否 化学性的：蒸发残渣、高锰 酸钾消耗量、重金属、丙烯 单体 严重 偶尔 中等 要求供方提供检验报告 定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 贮存云 耳 生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1、 按《仓库管理制度》操作。 2、 在制汤工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 贮存包 装袋 生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1、 按《仓库管理制度》操作。 2、 在制汤工序可消除 否 销售方式：自卖 预期消费用途和消费者：大众消费者食用 产品名称：云耳 贮存方式：0 c?5 C环境下冷藏  化学性的：无 物理性的：无 浸泡 生物性的：致病菌、菌落总 数、大肠菌群 中度 偶尔