中式烹调师初级教学大纲.pdfVIP

《中式烹调师》课程教学大纲 一、课程教学目标 本课程是烹饪专业最重要的课程之一， 通过本课程的理论学习与实践技能培养， 使学生 了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工工艺、 调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。培养学 生分析问题、解决问题的能力，为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。烹调工艺学 是一门实践性很强的应用学科，并且需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、 烹饪美学、食品卫生物学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论为指导，因此要 求学生首先掌握上述课程的基础知识，并具有较熟练的动手操作能力。 二、课程设置说明 重点要求学生掌握烹调工艺的基本概念， 了解厨房的组织与设备工具， 烹饪原料的选择， 对原料的初加工、切配、调味、加热与美化，饮食发展现状及菜品改革与创新。 三、课程性质 该课程的学习需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、食品卫生物学、烹 饪美学、中国烹饪概论、 中国饮食文化等课程的基础理论作为指导， 具有较强的实际操作性， 与面点工艺