某商业地产建筑设计规范要求.pdf

商业物业建筑设计规范要 求 ——金地集团上海公司 商业部 目 录 目 录 一、 餐 饮 ……………………………… . … 第 11 页 二、 专业卖场 ……………… . …. ……… . 第 21 页 三、 零 售 …………………… . ………… . 第 37 页 四、 酒 店 ………………………… . …… . 第 43 页 五、 特殊业种 ……………………………… . 第 52 页 附件：商店建筑设计规范 ……… . ……………… . 第 69 页 餐 饮： 餐厅的类型： 随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今，餐厅的种 类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类： 中餐厅 由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、 粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。 西餐厅 人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有 法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。 日式料理店 日本料理， 其特色是精致、 清爽可口且不油腻。 无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅， 都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。 咖啡厅 又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶 层或商业人士作为聚会之地。 自助餐厅 自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方 便客人。从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的 满足感。 快餐厅 快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之内，大 多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格 低廉，适合于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。肯德基、麦 当劳是典型的快餐厅。 各餐饮业态选址及建筑结构要求： 普通餐厅： 1 ．商圈选择 普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。 商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象， 一 般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、 个人消费为 主，一般选址在社区型或便利型商业街市。 2 ．立店障碍 开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻 居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10 米以上，对较大餐厅， 消防部门会提出设置疏散通道要求。 商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。 3 ．面积要求 大众型餐厅 80~200 平方米，商务型餐厅 150~10000 平方米均可。 4 ．建筑要求 因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、 挡窗除外。 餐厅门前须有相应的停车场。 餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油 烟气排放的通道。 5 ．租金承受 低层为 1.50 元 / （平方米·天）以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。 6 ．租期 一般不少于 3 年。 连锁快餐店：