第7章安全产品实现的策划.docx

策划和开发安全食品的过程步骤 前提方案的建立与实施（7.2）； 进行实施危害分析的预备步骤（7.3）； 进行危害分析（7.4）； 建立操作前提性方案（7.5）； 建立HACCP计划（7.6）； 对预备信息、前提方案和HACCP计划的修改与更新（7.7）； 进行验证策划（7.8）； 建立可追溯性系统（7.9）； 建立不符合控制措施（7.10）； 前提方案的作用 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； 控制产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染； 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 前提方案的批准要求 前提方案应获得食品安全小组的批准。 食品安全管理体系中的前提方案需要在组织的整个生产系统中实施的含义 法律法规在建立前提方案的作用 法律法规是前提方案制定的依据。 前提方案制定时应考虑的信息 整个工厂的选址及工厂设施布局； 厂房内布局； 空气、水、能源和其他基础条件的供给； 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务； 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、产品处置（如贮存和运输）的管理； 交叉污染的预防措施； 清洁和消毒； 虫害控制； 人员卫生； 其他方面的要求。 前提方案的内容及文件化要求 文件应该明确规定如何管理前提方案中所包括的相关活动。 前提方案的验证要求 应该在验证策划中明确规定前提方案