第10章发酵与贮藏设备.pptxVIP

第10章发酵与贮藏设备;§1 酿酒工艺对发酵罐的基本要求;1.对发酵罐材料的要求（1）耐酸腐蚀性; （2）符合卫生要求;（3）传热性能;?2.工艺要求（1）发酵温度的检测和控制;发酵温度也不宜过低，发酵工艺对发酵温度有严格限制，发酵罐应该具有温度检测和控制及换热装置，通过强制对流，用冷却介质将发酵热带出。冷却介质的供给可以根据发酵液温度进行调节，达到控制发酵温度的目的，保证在工艺规定的温度范围内发酵。要求发酵设备要用导热性能好的材料制造，以利于散热；要有冷却控温装置，将发酵温度控制在工艺要求规定的范围内(干白及桃红葡萄酒为18-20℃，干红葡萄酒为26-30℃)。;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Friday, June 11, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。13:01:1113:01:1113:016/11/2021 1:01:11 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2113:01:1113:01Jun-2111-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13:01:1113:01:1113:01Friday, June 11, 2021 13、He who seize the right