第一章动物性食品的污染与控制.pptxVIP

第一章 动物性食品的污染与控制;第一节 动物性食品的污染与危害;食品污染具有如下特点： 第一，污染原除了直接污染食品原料和制成品外，多半是通过食物链逐级富集的； 第二，造成的危害，除了引起急性疾患外，更可积蓄或残留在体内，造成慢性损害和潜在性的威胁； 第三，被污染的食品，除少数表现出感官变化外（某些细菌污染），多数不能被感官所识别； 第四，常规的冷热处理不能达到绝对无害，尤其是有毒化学物质造成的污染。 ;二、动物源食品污染的分类 按污染来源与方式 内源性污染 外源性污染 按污染源特性 生物性污染 非生物性污染 按污染源性质 生物性污染 化学性污染 放射性污染; 1. 微生物污染（细菌、霉菌及其毒素，病毒） 一）生物性污染 2. 寄生虫污染（囊尾蚴、旋毛虫、弓形体） （biological pollution） 3．昆虫污染（蝇、蛆、蚊子、蟑螂） 1. 农药（有机磷、有机氯、有机砷等） 2. 治疗用药（抗菌素、磺胺、激素等） 二）化学性污染 3．工业三废（废气、废水、