几种烤鱼的制作方法.docxVIP

-- --- . 几种烤鱼的制作方法 家庭烤鱼的做法 做法如下 : 将鲤鱼 (草鱼也可 )剖开 ,鱼肉上锲刀 (好熟入味 )用葱姜料酒盐腌 20 分 钟; 锅放入少许油 ,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用 ; 将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中 (颠葱叶 ),待烤箱升到 180 度时放入鱼烤制 20-30 分钟取出放入盘中即可 . 竹香烤鱼做法 配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎， 塞入鲫鱼的肚子里， 在鲫鱼两面抹上盐， 味精， 干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子 里太多为准） 2、置于竹上烧烤 10-15 分钟。 页 . 豆豉烤鱼做法 原料：鲤鱼一条 (一斤半左右 ) 配料：土豆切片 (不要太厚 )、生菜、 调料： 1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 2、李锦记豆豉酱、 3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆 (花生碎 ) 做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身 两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。 将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。 静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时 (时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓 )。 将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上， 把调料倒在鱼身上。 烤箱预热好后，上下火 200 度，将鱼放入烤 20 分钟。拿出在表面撒上 条调料 3。再放入烤箱， 下火烤 15 分钟。即可出箱。表面可撒上香菜， 我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。 重庆烤鱼的做法 做法： 页 . 1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反 复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。 2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍 容易炸焦），将鱼头切下煮汤。 3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部 分，可菜刀剪刀相互配合着用） ，便于煎熟。 4、在鱼身两边用刀划数条一字道口， 以便腌制入味。 鱼身用盐、料酒、 淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制 片刻即可入锅炸制。 5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片 生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出 锅前加少许盐方可。 6、烤箱上下火 200 度预热 5 分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中 备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤 箱上层 200 度烤 20 分钟（上下火烤了 15 分钟，又开上火烤了 5 分钟， 便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化） 7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。 8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入 3 大勺 郫县豆瓣和 2 勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入 页 . 汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好） 。继续加 入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。 9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤 10 分钟。 10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。 小贴士： 1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。 2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。 3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒 葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。 4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的， 因为最后还有跟鱼一起继续烤 10 分钟，放入汤中时间不可过长，否则 最后口感不好。 5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。 6、最后淋的花椒 油，最好将花椒捞出， 7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上 不断加热。 8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可 页 . 酸辣烤鱼的做法 1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制； 2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备 用； 3、准备番茄酱和辣椒粉 （番茄酱我用自己做的、 辣椒粉自家磨的） 用食用油调匀； 4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也 抹）； 5、烤箱预热， 210 度烤 30 分钟，中间翻一次。（烤制的时间要根 据鱼的大小来定）。 备注：用鲜鱼烤味道更好。 页