分析复习题综述.docx

食品分析复习整理及习题检测答案 食品分析复习题 一、填空题 （一）基础知识、程序 1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析屮消除该误差的 常用手段 有：回收回实验、做空白试验和仪器校止。 2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查o 3、精密度通常用偏差来表示,而准确度通常用 误差 来表示。 4、样品保存的原则是 土燥、低温、避光、密封。 4、样品保存的原则是 土燥、 低温、 避光、密封。 5、食品分析技术常采用的分析方法有: 化学分析法、仪器分析法 、 感官分析 系统误差 o（填公式）决定，所以，2007、 根据误差的来源不同，可以将误差分为 系统误差 o （填公式）决定，所以，200 8、 均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 袋面粉采样主一次。 9、 食品分析的一般程序包括10、 食品分析与检验可以分为 检验O样品的制备的冃的是保证样品 9、 食品分析的一般程序包括 10、 食品分析与检验可以分为 检验O样品的制备的冃的是保证样品 均匀…致，使样品其中任何部分都能再i — 被测物料的成分。 感官、理化、卫生指标11、国家标准规定的对各类食品的检测项冃都是从人的 感官、理化、卫生指标 个方面进行。 TOC \o 1-5 \h \z 12、 化学试剂的等级ARCP、LR分别代表分析纯、化学纯、 实验室级 o 13、 移液管的使用步骤可以归纳为 -吸二擦二定四转移。 14、 称取20.00g系指称量的精密度为Q1— 15、 根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为 6470 、 37.74 。 16、 按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421 , 0.03260 X 0.00814,0.0326 X 0.00814 计算结果分别应保留J、 4和皇—位有效数字。 17、 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 500ML。 （二）水分 1、 测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析大平、 玻璃称量瓶、贫 温常压干燥箱 、干燥器 o因为面包中水分含量＞14%,故通常采用两步干燥法 进行测定，恒重要求两次测量结果之差 小于2mq ° 2、 取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为 3.1200g，准确称取全脂乳 2.0008g放入称量瓶中，置于105C的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g ,则全脂 乳粉的水 分含量为14.8% 3、 测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用 方法； 对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用 水蒸气蒸僭法：对于样品中水分含量为痕 量，通常选用 卡尔费休法 O 、甲苯、二甲4、共沸蒸储法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 、甲苯、二甲 5、 测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析夭平、常温常压干燥箱、干燥 器、称量瓶 o因为蔬菜中水分含量＞14%,故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两 次测量结果之差小于2mq。 6、 糖果中水分测定应釆用 减压干燥法 ，温度一般为匝匝Q,真空度为 40?53kPa° （三）灰分 1、样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铉 加入几滴硝酸或双氧水； 加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁o 2、样品灰分测定前，瓷塔蜗的预处理方法为 用盐酸（1+4）溶液煮1?2h,洗净晾干 后在外壁及盖上标紀,置于马弗炉上恒重 后在外壁及盖上标紀,置于马弗炉上恒重 。做标记应用 二氯化铁（5q/L ）和等量蓝墨 水的混合液。马佛炉的灰化温度一般为550 C ,灰化结束后，待马弗炉温度降到200 水的混合液。马佛炉的灰化温度一般为 时取出土甘蜗。 （四）［、 （四） ［、 测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸储水，目的是除去其中的二氧化 碳。 2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在， 通常我们加入适量磷酸 使结合态的挥发酸离析。食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。3、酸表示，肉、水产品以以苹果酸、柠檬酸表示。4、食品的酸度通常用示， 2、 测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在， 通常我们加入适量磷酸 使 结合态的挥发酸离析。 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。 3、 酸表示，肉、水产品以 以苹果酸、柠檬酸表示。 4、食品的酸度通常用 示，测定方法分别为 乳酸 表示，蔬菜类以 总酸度（滴定酸度）、 直接/酸碱滴定法 （五） 1、 脂肪。 2、 牛乳酸度以乳 草酸，苹果类、柑橘类水果分别 挥发酸度、 有效酸度来表 、 电位法。 脂类 测定食品中脂类时，常用的提取剂中 m 和石汕酰 只能直接提取游离的 测定牛乳中脂肪含量时