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酒店管理考试题库与答案（大全） 题库A 一、餐饮理论知识作业题 1 ?宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列 、和。 2?中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的 ，主宾安排在主人的_，主宾夫人安排在主人的 ，其他人员从左至右依次排列。 3 ?中餐宴会活动， 一般放在最后上，表示 上完，宴会即将结束。 4?宴会摆台时，烟灰缸从 —开始，每隔 座位摆放一个。 5?温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用 ，酒温一般掌握在 ’C之间即可。 6 ?分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、 _、_、_、 。 浙菜以、—、三种地方风味菜为代表。 8零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为 、—、一菜单和客房送餐菜单。 咕噜肉是—中的代表之一。 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理 和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。 家具保养中主要是注意 _、_和_。 12?餐厅服务人员肩负着 和两方面的任务。 13?酒店基层控制管理主要包括 、—、—和。 餐厅服务质量包括 和 方面。 俄式服务讲究 的风度，和 都较高。 西餐宴会过程中酒水服务可分 、、、_和餐后酒服务等几个阶段。 白色纯洁光明，但有 作用，光度过强则易刺目，使人有 、一之感。 18?人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 、，而冷色调可使室间显得比 并产生之 感。 19.切花大致有花茎 等技巧 任何插花造型，都要依据 、