营养配餐员四级理论知识试卷附答案.docx

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2021-06-23 发布于浙江
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营养配餐员四级理论知识试卷附答案 1.衡量“食不过量”的最好指标是()。 [单选题] * A、能量的推荐摄入量 B、体重(正确答案) C、高血脂的发病率 D、运动的能量消耗 2.人体需要的能量，来自食物中的()、脂类、蛋白质，因此这三大营养素被称为产能营养素。 [单选题] * A、碳水化合物(正确答案) B、矿物质 C、膳食纤维 D、维生素 3.()是国际上公认的毒性最强的化学致癌物质之一。 [单选题] * A、霉菌毒素 B、黄曲霉毒素(正确答案) C、黑斑病菌 D、肉毒杆菌 4.乳中的酪蛋白是()。 [单选题] * A、完全蛋白质(正确答案) B、半完全蛋白质 C、不完全蛋白质 D、条件蛋白