高中二年级中国酒席文化与基本技巧.docVIP

中国酒席文化与基本技巧 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、为什么要重视酒桌文化 1 二、中国酒桌上的文化【整体礼仪要求】 1 三、中国菜基本进餐礼仪【简版】 2 四、中国餐桌上的礼仪【详版】 3 五、中国酒桌上的敬酒礼仪与技巧【简版】 5 六、中国酒席上敬酒的礼仪要点【详版】 6 七、中西方国家的餐桌礼仪差别 7 八、国外酒席的礼节 9 一、为什么要重视酒桌文化 “食礼”系饮食礼仪、饮食礼制、饮食礼义、饮食礼俗、饮食礼貌、饮食礼节等概念的通称。其中，饮食礼仪是人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范；饮食礼制是被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍；饮食礼义是筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式；饮食礼俗是与礼义、礼制、礼义相关并且在民间流传已久的饮食风习；饮食礼貌是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范。饮食礼节是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价。 总之，作为礼的一个重要组成部分，食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。 二、中国酒桌上的文化【整体礼仪要求】1、众欢同乐，切忌私语 大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生就你俩好的嫉妒心理，影响喝酒的效果。 2、瞄准宾主，把握大局 大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 3、语言得当，诙谐幽默 洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。 4、劝酒适度，切莫强求 在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。 以酒论英雄，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 5、敬酒有序，主次分明 敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 6、察言观色，了解人心 要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。 7、锋芒渐射，稳坐泰山 酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生就这点能力的想法，使大家不敢低估你的实力。 三、中国菜基本进餐礼仪【简版】 与长辈、领导一起用餐时，长辈、领导先动筷子后晚辈、下属才能动筷。 如果有长辈或领导，那么应礼节性的让菜或斟酒。 与长辈和领导一起用餐时，等长辈和领导放下汤匙和筷子以后再放下。 不伏碗吃饭，应端碗吃饭。亦即不以口就食。 使用汤匙喝汤，不直接以嘴呡汤而饮，不举碗喝汤，不用筷子搅拌热汤。 不要把汤匙和筷子同时抓在手里，使用汤匙舀汤时，把筷子放在桌上。 不狼吞虎咽，用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。 不要让食物粘在汤匙和筷子上，不用舌头舔食餐具。 不要用自己的筷子或汤匙取菜，用公筷母匙取菜。 不要翻搅或挑拣菜肴，不要挑出自己不吃的食物和佐料。 如果盘中的菜已不多，你又想把它吃光，应先征询一下同桌人的意见。 进餐时不高声说话。 吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的地方，或包在纸上扔掉，不要扔在桌子上或地上。 如果要咳嗽，打喷嚏，把脸移开后用手或手绢捂着嘴，以免失礼。 筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。 用餐时如果餐具掉到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说：「岁岁平安」的习惯。 用餐时不要出声音，也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾叠起来放在桌子上。 使用牙签时用一只