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中式面点师（初级） 1、()蒸饺馅心以素馅为佳。——[单选题]A 玉米面B 高粱面C 小麦面D 莜麦面 正确答案：A ? 2、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。——[单选题]A 0.33B 3C 3.75D 4 正确答案：B ? 3、蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。——[单选题]A 阀门B 开关C 热蒸汽阀门D 电钮 正确答案：C ? 4、加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。——[单选题]A 1种B 2种C 4种D 3种 正确答案：D ? 5、西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。——[单选题]A 黑色B 红色C 紫红色D 紫色 正确答案：C ? 6、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。——[单选题]A 猪肉、鸡肉馅B 菜肉馅C 鸡肉馅D 猪肉馅 正确答案：A ? 7、油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。——[单选题]A 挤去水分B 过凉C 加盐D 调味 正确答案：B ? 8、用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。——[单选题]A 水产品B 水果C 蔬菜D 动物性 正确答案：D ? 9、为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。——[单选题]A 动手术B 排便C 尽快进食D 大量输液 正确答案：D ? 10、蟑螂在()下30分钟即可被冻死。——[单选题]A 0℃B －5℃C －10℃D －15℃ 正确答案：B ? 11、化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。——[单选题]A 调制习惯B 调制内容C 调制方法D 调制手段 正确答案：C ? 12、常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。——[单选题]A 无缝法B 捏边法C 提褶法D 包馅法 正确答案：D ? 13、高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。——[单选题]A 苦味B 酸味C 辣味D 涩味 正确答案：D ? 14、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。——[单选题]A 表皮B 糊粉层C 胚乳D 胚 正确答案：D ? 15、水油面坯工艺宜使用()。——[单选题]A 调和法B 抄拌法C 搅和法D 搅拌法 正确答案：A ? 16、加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。——[单选题]A 损耗率B 出材率C 毛利率D 成本率 正确答案：B ? 17、安装合格的空调设备不会出现()的现象。——[单选题]A 有可靠的接地B 噪声小C 转动的机械部位有防护D 超载不跳闸 正确答案：D ? 18、在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。——[单选题]A 孝敬父母B 大企业吞并小企业C 夫妻恩爱D 缺斤少两 正确答案：D ? 19、()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。——[单选题]A 发酵粉B 小苏打C 臭粉D 矾碱盐 正确答案：A ? 20、肌体内缺少维生素B1，会引起()。——[单选题]A 脚气病B 糙皮病C 恶性贫血D 佝偻病 正确答案：A ? 21、莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。——[单选题]A 宁夏B 陕西C 内蒙古阴山南北D 张家口 正确答案：C ? 22、烫面炸糕用()面团制作的。——[单选题]A 冷水B 热水C 温水D 冰水 正确答案：B ? 23、下列说法中错误的是()。——[单选题]A 使用洗碗机时要特别注意防止漏电B 为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C 不使用燃气灶后应及时关闭总开关D 微波炉发生故障时，必须请专业人员修理 正确答案：B ? 24、()是违反设备安全操作规程的错误做法。——[单选题]A 电烤箱使用完毕后切断总电源B